Wlej pod koniec gotowania. Sos z leśnych grzybów będzie smakował jak z najlepszej restauracji

Jesienią grzyby najczęściej trafiają do jajecznicy, zupy, farszu do pierogów albo sosu podawanego z kluskami. Ja najchętniej robię z nich kremowy dodatek do makaronu, polędwiczek czy placków ziemniaczanych. Ważne jest krótkie, porządne smażenie na początku i jeden prosty ruch na końcu gotowania.

Podczas smażenia grzyby puszczają wodę, ale nie cały ich smak trafia wtedy do sosu. Dlatego pod koniec duszenia wlewam odrobinę białego wina. Dzięki temu aromat borowików, podgrzybków czy kurek robi się mocniejszy, a sos nabiera przyjemnej świeżości i restauracyjnego charakteru.

Nie trzeba używać dużej ilości alkoholu. Na patelnię wystarczy około 100 ml wytrawnego białego wina. Daj mu chwilę na odparowanie, zanim dodasz śmietankę. W gotowym daniu nie będzie alkoholowego posmaku – zostanie za to intensywna, leśna nuta.

Ten sos najlepiej przygotować ze świeżych grzybów, ale poza sezonem sprawdzą się też mrożone. Jeśli sięgasz po suszone, najpierw namocz je w gorącej wodzie, a aromatyczny płyn zachowaj do sosu.

Składniki:

• 500 g leśnych grzybów,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 30 g masła,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 100 ml bulionu warzywnego,
• 10 g natki pietruszki,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby, większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki, a cebulę posiekaj.
2. Rozgrzej na dużej patelni masło i wrzuć cebulę. Smaż ją przez 2–3 minuty, aż się zeszkli.
3. Dodaj grzyby i smaż je na większym ogniu, aż odparuje większość płynu.
4. Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw całość solą oraz pieprzem i smaż jeszcze chwilę.
5. Wlej wino pod koniec smażenia, zwiększ ogień i poczekaj, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
6. Dodaj bulion oraz śmietankę, zmniejsz ogień i gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
7. Wsyp posiekaną natkę pietruszki, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go ponownie.

Taki sos z leśnych grzybów podaj z tagliatelle, kopytkami, kaszą pęczak albo chrupiącą bagietką. Zamiast białego wina możesz użyć odrobiny wytrawnego wermutu, który również dobrze podkreśli smak grzybów.