Wlewam do garnka z wodą przed wrzuceniem kopytek. Tak ugotowane są mięciutkie i aksamitne

Kopytka to klasyka polskiej kuchni, do której często wracamy, szczególnie gdy zostaną nam ziemniaki z wczorajszego obiadu. Ale niektórzy nie zważają na to i gotują warzywa na świeżo, a po ostudzeniu przeciskają przez praskę i zagniatają na miękkie ciasto. Nic dziwnego, ponieważ domowe kopytka smakują doskonale zarówno z wytrawnymi jak i słodkimi dodatkami. W sezonowych aranżacjach z sosem truskawkowym, malinowym czy z jagodami docenisz to, jakiej lekkości nabierają po ugotowaniu ich w mieszance wody z mlekiem.

Mleko zawiera białka i tłuszcz, które łagodzą kontakt ciasta z wrzątkiem. Dzięki temu powierzchnia kopytek pozostaje delikatniejsza, a gotowe kluski są delikatniejsze i bardziej aksamitne w smaku. Warto pamiętać o tym, aby podczas gotowania płyn jedynie lekko wrzał, inaczej kopytka mogą się obijać o siebie i tracić swój kształt.

Do gotowania wybierz szeroki garnek i nie wrzucaj zbyt wielu kopytek jednocześnie. Dzięki temu temperatura płynu nie spadnie gwałtownie, a kluski ugotują się równomiernie.

Składniki:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków typu C,
• 250 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 1 l wody,
• 1 l mleka,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Przeciśnij ostudzone ziemniaki przez praskę i połącz je z mąką oraz jajkiem.
2. Wyrób krótko gładkie ciasto, przełóż na stolnicę oprószoną mąką i uformuj z niego wałki.
3. Pokrój je na ukośne kawałki o długości ok. 2 cm.
4. Do szerokiego garnka wlej wodę i mleko, wsyp sól i doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
5. Kładź kopytka partiami i gotuj je na niewielkim ogniu.
6. Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej po ok. 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
7. Podawaj od razu z roztopionym masłem i cukrem lub z zimnym sosem z dodatkiem owoców sezonowych.

Kopytka ugotowane w wodzie z mlekiem świetnie pasują również do mięsnych dodatków, sosów grzybowych i pieczonych warzyw. Następnego dnia możesz je podsmażyć na maśle – nadal będą miękkie i delikatne w środku, a dodatkowo z zewnątrz pokryją się apetyczną, chrupiącą skórką.