Wlewam do garnka z wodą przed wrzuceniem kopytek. Tak ugotowane są mięciutkie i aksamitne
Nie tylko proporcje składników i sposób przygotowania ciasta przekładają się na konsystencję i smak kopytek. Znaczenie ma również sposób ich gotowania. Okazuje się, że na tym etapie można jeszcze lekko je podkręcić. Wystarczy wlać do garnka z wrzątkiem trochę popularnego nabiału.
Kopytka to klasyka polskiej kuchni, do której często wracamy, szczególnie gdy zostaną nam ziemniaki z wczorajszego obiadu. Ale niektórzy nie zważają na to i gotują warzywa na świeżo, a po ostudzeniu przeciskają przez praskę i zagniatają na miękkie ciasto. Nic dziwnego, ponieważ domowe kopytka smakują doskonale zarówno z wytrawnymi jak i słodkimi dodatkami. W sezonowych aranżacjach z sosem truskawkowym, malinowym czy z jagodami docenisz to, jakiej lekkości nabierają po ugotowaniu ich w mieszance wody z mlekiem.
WIDEOKopytka i kurczak w sosie to gotowy pomysł na pyszny obiad dla całej rodziny
Jak mleko wpływa na strukturę ciasta?
Mleko zawiera białka i tłuszcz, które łagodzą kontakt ciasta z wrzątkiem. Dzięki temu powierzchnia kopytek pozostaje delikatniejsza, a gotowe kluski są delikatniejsze i bardziej aksamitne w smaku. Warto pamiętać o tym, aby podczas gotowania płyn jedynie lekko wrzał, inaczej kopytka mogą się obijać o siebie i tracić swój kształt.
Przepis na delikatne kopytka gotowane w mleku
Do gotowania wybierz szeroki garnek i nie wrzucaj zbyt wielu kopytek jednocześnie. Dzięki temu temperatura płynu nie spadnie gwałtownie, a kluski ugotują się równomiernie.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków typu C,
- 250 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 1 l wody,
- 1 l mleka,
- 1 łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- Przeciśnij ostudzone ziemniaki przez praskę i połącz je z mąką oraz jajkiem.
- Wyrób krótko gładkie ciasto, przełóż na stolnicę oprószoną mąką i uformuj z niego wałki.
- Pokrój je na ukośne kawałki o długości ok. 2 cm.
- Do szerokiego garnka wlej wodę i mleko, wsyp sól i doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
- Kładź kopytka partiami i gotuj je na niewielkim ogniu.
- Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej po ok. 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj od razu z roztopionym masłem i cukrem lub z zimnym sosem z dodatkiem owoców sezonowych.
Kopytka ugotowane w wodzie z mlekiem świetnie pasują również do mięsnych dodatków, sosów grzybowych i pieczonych warzyw. Następnego dnia możesz je podsmażyć na maśle – nadal będą miękkie i delikatne w środku, a dodatkowo z zewnątrz pokryją się apetyczną, chrupiącą skórką.
