Wlewam odrobinę do ciasta na pierogi. Jest miękkie, delikatne, ale niesamowicie elastyczne

Co dom, to nieco inny przepis na pierogi, a dzisiaj przedstawiam jeden z tych, do których chce się wracać. Ciasto wychodzi mięciutkie, dobrze się wałkuje i nie pęka przy lepieniu. Wystarczy dodać jeden prosty składnik.

Ciasto na pierogi z dodatkiem masła

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Kamil_k2p

Natalia Strumińska

7 sierpnia 2026, 06:51

Sekretem idealnego ciasta na pierogi jest masło. Rozpuszczone, ale lekko przestudzone — nie może być gorące, bo może zaparzyć mąkę i utrudnić wyrabianie. Wlej je do mąki razem z ciepłą wodą, a potem szybko zagnieć całość w gładką kulę. Masło sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie, delikatniejsze i nie wysycha tak szybko podczas lepienia. Nie przesadzaj jednak z jego ilością, bo zbyt tłuste ciasto może gorzej się sklejać.

WIDEO
Pierogi wigierskie z dwoma farszami. Każdy znajdziesz coś dla siebie

Nie wałkuj go od razu po zagnieceniu

To jeden z tych kroków, które łatwo pominąć, a potem człowiek zastanawia się, dlaczego ciasto się kurczy i stawia opór przy wałkowaniu. Po wyrobieniu przykryj je miską albo wilgotną ściereczką i zostaw na około 20-30 minut. W tym czasie gluten odpocznie, a ciasto zrobi się bardziej elastyczne.

Nie podsypuj też blatu mąką bez końca. Odrobina jest potrzebna, ale gdy przesadzisz, ciasto zrobi się twarde po ugotowaniu. Najlepiej wałkować je partiami, a resztę przez cały czas trzymać pod przykryciem, a brzegi pierogów łatwo się zlepią i nie będą pękać w garnku.

Nie gotuj mięsa na farsz do pierogów. Wyjdą soczyste jak nigdy wcześniej

Przepis na elastyczne ciasto na pierogi z masłem

Z tej porcji wyjdzie około 45-50 średnich pierogów, zależnie od tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto i ile farszu nałożysz do środka.

Składniki

500 g mąki pszennej,
250 ml ciepłej wody,
40 g masła,
1/2 łyżeczki soli,
ulubiony farsz.

Sposób przygotowania

Roztop masło w małym rondelku i odstaw je na kilka minut, żeby nie było bardzo gorące.
Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj składniki.
Wlej do mąki ciepłą wodę oraz przestudzone masło.
Wymieszaj wszystko najpierw łyżką, a gdy ciasto trochę przestygnie, zacznij wyrabiać je dłońmi.
Wyrabiaj ciasto przez około 8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i sprężyste.
Uformuj kulę, przykryj ją miską albo wilgotną ściereczką i odstaw na 20-30 minut.
Podziel ciasto na kilka części i wałkuj je cienko na lekko oprószonym mąką blacie.
Wytnij krążki, nałóż ulubiony farsz i dokładnie zlep brzegi.
Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia. Smacznego!