Sekretem idealnego ciasta na pierogi jest masło. Rozpuszczone, ale lekko przestudzone — nie może być gorące, bo może zaparzyć mąkę i utrudnić wyrabianie. Wlej je do mąki razem z ciepłą wodą, a potem szybko zagnieć całość w gładką kulę. Masło sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie, delikatniejsze i nie wysycha tak szybko podczas lepienia. Nie przesadzaj jednak z jego ilością, bo zbyt tłuste ciasto może gorzej się sklejać.
WIDEOPierogi wigierskie z dwoma farszami. Każdy znajdziesz coś dla siebie
Nie wałkuj go od razu po zagnieceniu
To jeden z tych kroków, które łatwo pominąć, a potem człowiek zastanawia się, dlaczego ciasto się kurczy i stawia opór przy wałkowaniu. Po wyrobieniu przykryj je miską albo wilgotną ściereczką i zostaw na około 20-30 minut. W tym czasie gluten odpocznie, a ciasto zrobi się bardziej elastyczne.
Nie podsypuj też blatu mąką bez końca. Odrobina jest potrzebna, ale gdy przesadzisz, ciasto zrobi się twarde po ugotowaniu. Najlepiej wałkować je partiami, a resztę przez cały czas trzymać pod przykryciem, a brzegi pierogów łatwo się zlepią i nie będą pękać w garnku.
Przepis na elastyczne ciasto na pierogi z masłem
Z tej porcji wyjdzie około 45-50 średnich pierogów, zależnie od tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto i ile farszu nałożysz do środka.
Składniki
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml ciepłej wody,
- 40 g masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- ulubiony farsz.
Sposób przygotowania
- Roztop masło w małym rondelku i odstaw je na kilka minut, żeby nie było bardzo gorące.
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj składniki.
- Wlej do mąki ciepłą wodę oraz przestudzone masło.
- Wymieszaj wszystko najpierw łyżką, a gdy ciasto trochę przestygnie, zacznij wyrabiać je dłońmi.
- Wyrabiaj ciasto przez około 8 minut, aż będzie gładkie, miękkie i sprężyste.
- Uformuj kulę, przykryj ją miską albo wilgotną ściereczką i odstaw na 20-30 minut.
- Podziel ciasto na kilka części i wałkuj je cienko na lekko oprószonym mąką blacie.
- Wytnij krążki, nałóż ulubiony farsz i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia. Smacznego!
