Pierogi, po których zapomnisz o tych z mięsem. Wszystko dzięki głównemu składnikowi

Ćwikła, barszcz, sałatki czy nawet wegańska wersja carpaccio – pomysłów na pyszne dania z buraków jest mnóstwo, ale mało kto używa ich jako składnika farszu do pierogów. A wielka szkoda, ponieważ sprawdzają się w tej roli doskonale, szczególnie gdy wydobędziesz z nich więcej smaku dzięki pieczeniu i dodasz kilka prostych składników.

Farsz jest banalnie prosty i opiera się na pieczonych burakach oraz serze feta (który możesz ewentualnie zamienić na ser kozi). Buraki są tu kluczowe: nadają piękny kolor, wyrazisty smak oraz (dla wielu osób przede wszystkim) całą masę ważnych składników odżywczych i związków bioaktywnych. Wspierają układ krążenia, regulują ciśnienie krwi, poprawiają wydolność organizmu oraz wspomagają pracę wątroby i układu trawiennego. To tylko część ich zalet, ale dziś nie o tym.

Drugim składnikiem farszu jest feta, która swoim słonym smakiem podkreśla słodycz buraków. Z kolei pieprz i podsmażona cebula idealnie dopełniają całość, sprawiając, że smak jest kompletny i wyrazisty, a pierogi podajemy z kremowym sosem koperkowym z odrobiną ćwikły.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml ciepłej wody,
• 20 ml oleju,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 400 g buraków,
• 200 g sera feta,
• 1 mała cebula,
• 10 ml oliwy,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Składniki na sos:

• 200 g jogurtu greckiego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżka ćwikły,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania farszu. Umyj buraki, zawiń je w folię aluminiową i piecz w 190 stopniach Celsjusza przez około 50-60 minut, aż będą miękkie.
2. Po tym czasie ostudź je, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
5. Ser feta wyjmij z opakowania, delikatnie odciśnij z zalewy i pokrusz w palcach.
6. W misce połącz starte buraki, fetę i cebulę. Dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj.
7. Przygotuj ciasto: wsyp mąkę do miski, dodaj sól, wlej wodę i olej. Wyrabiaj kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw pod przykryciem na 20 minut.
8. Rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj krążki.
9. Na każdy nałóż porcję farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi.
10. W wysokim garnku zagotuj osoloną wodę i wrzucaj do niej pierogi porcjami.
11. Gotuj pierogi przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
12. W czasie, gdy pierogi się gotują, przygotuj sos. Opłucz i drobno posiekaj koperek i wymieszaj go wraz z pozostałymi składnikami na sos.
13. Gotowe pierogi podawaj polane sosem. Smacznego!