Chaczapuri to absolutny klasyk kuchni gruzińskiej. To proste z założenia danie doczekało się wielu regionalnych odmian, takich jak okrągłe chaczapuri imeretyńskie z serem w środku czy megrelskie z dodatkową warstwą sera na wierzchu, ale to nie wszystko. Dzisiaj przygotowujemy chaczapuri adżarskie - wyróżniające się charakterystycznym kształtem łodzi, w której wnętrzu, obok gorącego sera, ląduje płynne żółtko jaja oraz solidny kawałek masła.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Chaczapuri adżarskie
Do tego przepisu używamy oryginalnych gruzińskich serów, takich jak imeruli i sulguni. Niestety w Polsce są one trudniej dostępne, warto postawić na sprawdzone zamienniki: mieszanka fety lub bryndzy (które nadadzą masie niezbędnej słoności i kwasowości) z twardą mozzarellą (odpowiedzialną za idealną ciągliwość) pozwoli ci uzyskać efekt najbliższy oryginałowi.
Podczas przygotowania pamiętaj, aby piec danie w bardzo wysokiej temperaturze (250 stopni Celsjusza), a żółtko dodaj dosłownie na ostatnie 2 minuty. Musi ono pozostać całkowicie płynne, ponieważ to właśnie ono, po wymieszaniu z gorącym miksem serów i masłem, tworzy ten legendarny, aksamitny sos, w którym macza się odrywane brzegi ciasta.
Przepis na chaczapuri adżarskie
Składniki:
- 200 g mąki pszennej,
- 200 g sera imeruli (lub fety/bryndzy),
- 50 g sera sulguni (lub twardej mozzarelli),
- 90 ml wody,
- 10 ml mleka,
- 2 jajka,
- 20 g masła,
- 10 ml oleju roślinnego,
- około 1 łyżeczki drożdży suchych,
- około 1 łyżeczki cukru,
- około 1 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie, odstaw na kilka minut, aż się aktywują.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko oraz rozpuszczone drożdże, zacznij wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Wlej olej i jeszcze raz dokładnie zagnieć, przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 35-40 minut do wyrośnięcia.
- W tym czasie zetrzyj sery na tarce o grubych oczkach i wymieszaj je w jednej misce.
- Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagnieć i rozwałkuj na owalny kształt o grubości około 2-3 cm.
- Na środek wysyp część sera i uformuj brzegi, zawijając je do środka tak, aby powstał kształt łódki.
- Dokładnie zlep końce ciasta i uformuj wyraźne brzegi, do środka wsyp resztę sera i posmaruj brzegi roztrzepanym białkiem lub masłem.
- Nagrzej piekarnik do 250 stopni i piecz chaczapuri przez około 10-12 minut, aż się zarumieni.
- Wyjmij je ostrożnie, zrób w środku zagłębienie i wbij żółtko, dodaj kawałek masła i odrobinę soli.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 2-3 minuty tak, aby żółtko pozostało płynne, po wyjęciu wymieszaj dokładnie ser z masłem i żółtkiem. Smacznego!
