Włosi mają pizzę, a Gruzini zajadają się łódeczkami z serem i jajkiem. Bez trudu zrobisz w swoim piekarniku
Gdy myślimy o idealnym połączeniu chrupiącego ciasta i ciągnącego się sera, zazwyczaj jako pierwsza przychodzi nam do głowy włoska pizza, jednak Gruzini również mają swoją propozycję. Pyszne łódeczki, których spróbowanie nie wymaga ani specjalistycznego pieca, ani podróży na Kaukaz – wystarczy piekarnik i kilka składników.
Chaczapuri to absolutny klasyk kuchni gruzińskiej. To proste z założenia danie doczekało się wielu regionalnych odmian, takich jak okrągłe chaczapuri imeretyńskie z serem w środku czy megrelskie z dodatkową warstwą sera na wierzchu, ale to nie wszystko. Dzisiaj przygotowujemy chaczapuri adżarskie - wyróżniające się charakterystycznym kształtem łodzi, w której wnętrzu, obok gorącego sera, ląduje płynne żółtko jaja oraz solidny kawałek masła.
Kubusz krok po kroku. Ta zapiekanka naprawdę się wyróżnia
Chaczapuri adżarskie
Do tego przepisu używamy oryginalnych gruzińskich serów, takich jak imeruli i sulguni. Niestety w Polsce są one trudniej dostępne, warto postawić na sprawdzone zamienniki: mieszanka fety lub bryndzy (które nadadzą masie niezbędnej słoności i kwasowości) z twardą mozzarellą (odpowiedzialną za idealną ciągliwość) pozwoli ci uzyskać efekt najbliższy oryginałowi.
Podczas przygotowania pamiętaj, aby piec danie w bardzo wysokiej temperaturze (250 stopni Celsjusza), a żółtko dodaj dosłownie na ostatnie 2 minuty. Musi ono pozostać całkowicie płynne, ponieważ to właśnie ono, po wymieszaniu z gorącym miksem serów i masłem, tworzy ten legendarny, aksamitny sos, w którym macza się odrywane brzegi ciasta.
Przepis na chaczapuri adżarskie
Składniki:
- 200 g mąki pszennej,
- 200 g sera imeruli (lub fety/bryndzy),
- 50 g sera sulguni (lub twardej mozzarelli),
- 90 ml wody,
- 10 ml mleka,
- 2 jajka,
- 20 g masła,
- 10 ml oleju roślinnego,
- około 1 łyżeczki drożdży suchych,
- około 1 łyżeczki cukru,
- około 1 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie, odstaw na kilka minut, aż się aktywują.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko oraz rozpuszczone drożdże, zacznij wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Wlej olej i jeszcze raz dokładnie zagnieć, przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 35-40 minut do wyrośnięcia.
- W tym czasie zetrzyj sery na tarce o grubych oczkach i wymieszaj je w jednej misce.
- Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagnieć i rozwałkuj na owalny kształt o grubości około 2-3 cm.
- Na środek wysyp część sera i uformuj brzegi, zawijając je do środka tak, aby powstał kształt łódki.
- Dokładnie zlep końce ciasta i uformuj wyraźne brzegi, do środka wsyp resztę sera i posmaruj brzegi roztrzepanym białkiem lub masłem.
- Nagrzej piekarnik do 250 stopni i piecz chaczapuri przez około 10-12 minut, aż się zarumieni.
- Wyjmij je ostrożnie, zrób w środku zagłębienie i wbij żółtko, dodaj kawałek masła i odrobinę soli.
- Wstaw ponownie do piekarnika na 2-3 minuty tak, aby żółtko pozostało płynne, po wyjęciu wymieszaj dokładnie ser z masłem i żółtkiem. Smacznego!
