Włosi robią tak od lat. Nie ma lepszego dodatku do kanapek i mięs

We Włoszech warzywa przechowywane w oleju są bardzo popularnym dodatkiem do antipasti, kanapek i desek z serami. Marynowany bakłażan można przygotować podobnie w domu, wykorzystując kilka prostych składników. Najlepszy efekt daje wcześniejsze krótkie podsmażenie lub zgrillowanie plastrów. Dzięki temu bakłażan mięknie, ale nadal zachowuje strukturę i znacznie lepiej chłonie aromaty dodatków.

Składniki:

• 2-3 duże bakłażany,
• 300-350 ml oleju lub oliwy,
• 5-6 ząbków czosnku,
• papryczka chili lub płatki suszonego chili,
• kilka gałązek tymianku i rozmarynu albo łyżeczka suszonych ziół.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry.
2. Niewielką ilość oliwy lub oleju wlej do miseczki. Za pomocą pędzelka posmaruj każdy plaster z obu stron.
3. Mocno rozgrzej patelnię grillową i smaż bakłażana po kilkanaście sekund z każdej strony, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Chili również posiekaj.
5. Pozostały olej wymieszaj z czosnkiem, chili i ziołami.
6. Plastry bakłażana przełóż do czystego słoika, przekładając je aromatycznym olejem.
7. Delikatnie dociśnij zawartość i upewnij się, że bakłażan jest dobrze pokryty olejem.
8. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, żeby smaki zdążyły się połączyć.

Marynowany bakłażan dobrze pasuje do świeżego pieczywa, grzanek i kanapek. Może zastąpić klasyczną wędlinę albo stać się dodatkiem do mozzarelli, fety czy innych serów. Pasuje również do pieczonego i grillowanego mięsa. Czosnek, chili i zioła nadają mu wyrazisty smak, dlatego nie potrzeba już wielu dodatkowych sosów. Można wykorzystać go także jako element antipasti, dodać do sałatki albo położyć na bruschetcie. Po dobie w lodówce smak jest zdecydowanie pełniejszy niż bezpośrednio po przygotowaniu.

Domowego bakłażana z czosnkiem zalanego olejem nie należy traktować jak trwałego przetworu stojącego miesiącami w spiżarni. Najbezpieczniej przechowywać go w lodówce i przygotowywać raczej niewielkie porcje. Do nakładania zawsze używaj czystych sztućców, a warzywa powinny pozostawać przykryte olejem. Jeśli pojawi się nietypowy zapach, gazowanie albo zmiana wyglądu, całość należy wyrzucić.