Włoska mama dodaje do purée. Do pierogów pasuje jak ulał

Taroz to połączenie ziemniaków, fasolki szparagowej oraz sera, które znane jest w regionie Lombardia. Pochodzi z Doliny Valtelliny, leżącej w północnych Włoszech. To danie, które jest esencją kuchni chłopskiej, opartej na prostych, lokalnych składnikach. Taroz można podawać jako pyszny i sycący dodatek do dania głównego lub zamknąć w pierogu, tworząc w ten sposób pyszne połączenie włoskich smaków z polską klasyką.

Pierwszy raz miałam okazję spróbować tego dania podczas pobytu w Lombardii. Taroz, podany w jednej z lokalnych osterii, całkowicie mnie zaskoczył. Spodziewałam się czegoś na kształt tradycyjnego purée, a otrzymałam gęstą, treściwą masę, w której wyczuwalne były kawałki ziemniaków i fasolki. Kremowość dania pochodziła od stopionego sera, a aromat od zrumienionego masła z czosnkiem.

Zaledwie kilka składników wystarczy, by stworzyć danie, które jest sycące i smaczne. To idealna propozycja na jesienny, która przyjemnie rozgrzeje i nasyci każdego.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 300 g fasolki szparagowej,
• 100 g sera (np. Valtellina Casera, Toma lub inny topiący się ser),
• 50 g masła,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Fasolkę szparagową umyj i pokrój na kawałki.
2. W garnku zagotuj wodę z solą. Wrzucaj ziemniaki i fasolkę i gotuj do miękkości.
3. Odcedź warzywa i zmiażdż na purée.
4. W rondelku roztop masło. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1-2 minuty, aż masło nabierze złotego koloru i orzechowego aromatu. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił.
5. Do gorącego purée z ziemniaków i fasolki dodaj starty lub pokrojony w kostkę ser. Wlej zasmażkę z masła i czosnku. Mieszaj energicznie, aż ser się rozpuści i połączy z warzywami.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na ciepło.

Taroz podawaj na ciepło, jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Smacznego!