Ciambotta to potrawa wywodząca się z południowych Włoch, przede wszystkim z Kampanii, Kalabrii i Basilicaty. To warzywny gulasz, który nie ma jednego, sztywnego przepisu. Do garnka trafia po prostu to, co akurat dojrzewa w ogrodzie: najczęściej papryka, bakłażan, cukinia, pomidory, cebula oraz ziemniaki. Prosto, sezonowo i najsmaczniej jak się da.
WIDEOWytrawne placki serowe prosto z piekarnika. Nikt się im nie oprze
Różne wersje ciambotty
W zależności od regionu i domu ciambotta może wyglądać zupełnie inaczej. W Basilicacie spotkasz wersje z ziemniakami, papryką, cukinią i jajkami; w Kampanii danie bywa nazywane cianfotta i robi się je z większej liczby warzyw, a w Apulii można trafić nawet na odmiany z rybą. My robimy najprostszą, bezmięsną wersję — z ziemniakami, bakłażanem, cukinią, kolorową papryką i pomidorami duszonymi w passacie.
Przepis na ciambottę
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 1 średni bakłażan,
- 1 mała cukinia,
- 2 czerwone papryki,
- 1 żółta papryka,
- 300 g pomidorków koktajlowych,
- 1 duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 400 ml passaty pomidorowej,
- 4 łyżki oliwy,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- 1 szczypta płatków chili,
- 1 łyżeczka cukru,
- pół pęczka natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój je w większą kostkę i gotuj w osolonej wodzie przez około 8 minut.
- Umyj bakłażana, cukinię oraz papryki, a następnie pokrój je w większe kawałki.
- Obierz cebulę i czosnek, po czym pokrój cebulę w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej oliwę w szerokim garnku i podsmaż cebulę, aż zmięknie.
- Dodaj bakłażana oraz paprykę i smaż warzywa przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj czosnek, oregano, rozmaryn i płatki chili, a następnie smaż całość przez chwilę.
- Dodaj ziemniaki, cukinię i przekrojone pomidorki koktajlowe.
- Wlej passatę, dodaj cukier, sól oraz pieprz i delikatnie wymieszaj.
- Przykryj garnek i duś ciambottę przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadną się całkowicie.
- Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe danie. Smacznego!
