Włoski makaron w sezonowej odsłonie. Ta carbonara to smak wiosny
Wielu Włochom aż włosy jeżą się na głowie na samą myśl o tylu odstępach od tradycyjnej carbonary w jednym przepisie, ale wiem jedno: ci, którzy nie widzą różnicy między boczkiem a guanciale, będą nią zachwyceni. Pyszna carbonara, z sezonowym warzywem, na pewno podbije kubki smakowe wszystkich miłośników włoskiej kuchni.
Sezon na szparagi nie trwa wieczność, więc dobrze jest go wykorzystać w pełni, a ta propozycja obiadowa, inspirowana popularnym włoskim makaronem, to strzał w dziesiątkę. O klasycznej carbonarze już pisaliśmy, a dziś zaprezentujemy ją w sezonowej odsłonie, z chrupiącymi szparagami, które nadają makaronowi piękny, zielony akcent.
Focaccia z karmelizowaną cebulą. Idealna na zimową kolację zamiast pieczywa
Cabronara z twistem
Szparagi to nie jedyne odstępstwo od tradycyjnej carbonary (co najwierniejsi fani włoskiej kuchni na pewno już zauważyli). Dodatkowo dorzucamy tu czosnek, który bardzo dobrze podbija smak szparagów, oraz suszoną papryczkę chili, która z kolei nadaje ostrego akcentu potrawie.
Zmianą, która może tu jednak wywołać największe kontrowersje, jest dodanie boczku wędzonego, ale robimy to głównie z uwagi na to, że tradycyjne guanciale czy pancetta mogą być trudno dostępne, szczególnie w mniejszych miejscowościach. Jednak jeśli masz możliwość, to warto wybrać te włoskie produkty dla oryginalnego smaku.
Przepis na carbonarę ze szparagami
Składniki:
- 400 g spaghetti,
- 150 g boczku (najlepiej wędzonego) lub guanciale,
- 250 g zielonych szparagów,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 mała suszona papryczka chili,
- 3 żółtka,
- 1 całe jajko,
- 70 g pecorino romano lub parmezanu,
- pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Pokrój je na 5-6 cm kawałki, główki zostaw w całości.
- Boczek pokrój w większą kostkę.
- Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, chili pokrusz na mniejsze kawałki.
- Ugotuj spaghetti na al dente według instrukcji na opakowaniu.
- Na zimną patelnię wrzuć boczek i zacznij smażyć na średnim ogniu.
- Dodaj czosnek i chili. Smaż 30-40 sekund – czosnek ma tylko lekko się zeszklić, nie zbrązowieć.
- Dodaj szparagi, dodaj szczyptę soli i smaż 2-3 minuty.
- W misce wymieszaj żółtka, całe jajko, starty ser i pieprz.
- Odcedź makaron, zachowując około 100 ml wody z gotowania.
- Przełóż makaron na patelnię i wymieszaj z boczkiem i szparagami.
- Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 20-30 sekund.
- Wlej sos i energicznie mieszaj, dodając po 1-2 łyżki wody z makaronu. Smacznego!
