Topinambur, zwany też słonecznikiem bulwiastym, pojawia się na straganach głównie jesienią i zimą. Ma delikatnie orzechowy, lekko słodki smak, który wielu osobom przypomina połączenie ziemniaka i karczocha. Można zrobić z niego purée, zupę, chipsy, a nawet dodać go do sałatki.
Topinambur zamiast ziemniaków
Warto pamiętać, że to, jak przygotować topinambur, zależy również od tego, jak świeże są bulwy. Wybieram twarde, ciężkie i pozbawione miękkich plam. Mniejsze sztuki zwykle mają mniej zakamarków, dlatego łatwiej je oczyścić.
Jak przygotować topinambur bez żmudnego obierania?
Skórka topinamburu jest cienka i jadalna, więc w wielu przypadkach nie trzeba jej zdejmować. Wystarczy dokładnie wyszorować bulwy szczoteczką pod bieżącą wodą, zwłaszcza w zagłębieniach. To najwygodniejsza opcja, gdy warzywo ma trafić do piekarnika.
Jeśli jednak chcesz uzyskać bardzo gładkie purée lub aksamitną zupę, obierz bulwy małym nożykiem albo obieraczką. Po obraniu szybko włóż je do miski z zimną wodą i odrobiną soku z cytryny. Dzięki temu miąższ nie ściemnieje.
Topinambur zawiera inulinę, czyli rodzaj błonnika, który nie podnosi gwałtownie poziomu glukozy we krwi. U części osób większa porcja może jednak wywołać wzdęcia, dlatego przy pierwszym podejściu najlepiej zacząć od niewielkiej ilości.
Jak przygotować topinambur pieczony z czosnkiem i tymiankiem?
Najprostszym sposobem jest pieczenie – warzywo mięknie, lekko się karmelizuje i zyskuje wyraźniejszy smak. Tak podany topinambur pasuje do pieczonego mięsa, ryb, jajek sadzonych albo może być samodzielną przekąską z sosem jogurtowym.
Składniki:
- 700 g topinamburu,
- 30 ml oliwy,
- 3 ząbki czosnku,
- 5 g świeżego tymianku,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 10 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Umyj topinambur bardzo dokładnie pod bieżącą wodą i wyszoruj go szczoteczką.
- Przekrój większe bulwy na połówki lub ćwiartki, a małe zostaw w całości.
- Włóż warzywo do miski, dodaj oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz, tymianek i rozgnieciony czosnek.
- Wymieszaj wszystko tak, aby przyprawy dokładnie pokryły bulwy.
- Rozłóż topinambur na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz przez 30–35 minut w temperaturze 200°C, aż środek będzie miękki, a brzegi lekko rumiane.
- Podaj od razu, najlepiej z kleksem gęstego jogurtu naturalnego lub posiekaną natką pietruszki.
Jak przygotować topinambur do zupy i purée?
Do kremu lub purée najlepiej pokroić bulwy na podobnej wielkości kawałki i ugotować je do miękkości w wodzie albo bulionie. Potem wystarczy dodać masło, śmietankę lub oliwę i zmiksować. Jak przygotować topinambur w tej formie? Połącz go z pieczonym jabłkiem, porem albo gruszką – te dodatki dobrze podkreślają jego naturalną słodycz.
