Wrzucam 1 kostkę do gotującego się rosołu. Po chwili staje się klarowny

Rosół to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Kojarzy się z niedzielnym obiadem, świętami i domowym ciepłem. Choć przepis wydaje się prosty, uzyskanie przejrzystego wywaru bywa trudne. Mętność pojawia się przez ścięte białko, drobinki mięsa i tłuszcz unoszący się na powierzchni. Właśnie tutaj z pomocą przychodzi zaskakująco skuteczna metoda, czyli kostka lodu do rosołu.

Dodanie jednej lub dwóch kostek lodu do gorącego rosołu powoduje gwałtowną zmianę temperatury. To wystarczy, aby drobne cząsteczki białka i tłuszczu zaczęły się zbijać i wypływać na powierzchnię. W efekcie tworzy się warstwa, którą bardzo łatwo zebrać łyżką lub chochlą.

Ten proces sprawia, że rosół odzyskuje przejrzystość bez ingerowania w jego strukturę czy smak. To szybki sposób na poprawę wyglądu zupy, szczególnie wtedy, gdy nie ma już czasu na klasyczne klarowanie.

Wiele osób obawia się, że dodanie lodu rozwodni wywar. W praktyce jedna kostka nie ma realnego wpływu na smak, zwłaszcza przy większej ilości zupy. Co więcej, obniżenie temperatury trwa bardzo krótko i nie zatrzymuje procesu gotowania na dłużej. Najważniejsze jest to, że kostka lodu do rosołu działa wyłącznie na poziomie fizycznym: nie zmienia smaku przypraw, nie zabiera aromatu i nie ingeruje w recepturę. To czysty, kuchenny trik bez żadnych skutków ubocznych.

Najlepszy moment to końcówka gotowania lub chwila, gdy zauważysz, że rosół zaczyna mętnieć. Wystarczy wrzucić kostkę lodu, poczekać kilkadziesiąt sekund i zebrać to, co wypłynie na powierzchnię. W razie potrzeby czynność można powtórzyć jeszcze raz.

Ten sposób sprawdza się szczególnie dobrze wtedy, gdy rosół był gotowany zbyt intensywnie albo został przypadkowo zamieszany, co często powoduje zmętnienie wywaru.