Zapomniałam o kostkach i maggi. Dodaję odrobinę tej przyprawy, bo to zero szkodliwej chemii, za to pełnia smaku
Rosół nie potrzebuje sztuczek ani wzmacniaczy smaku z opakowania. Wystarczy jedna dobrze skomponowana przyprawa, żeby był aromatyczny i głęboki, czyli dokładnie taki, jaki pamięta się z domowej kuchni, a nie z etykiety pełnej dziwnych nazw.
Kostki rosołowe i dodatki z maggi robią jedną rzecz: przykrywają smak. Dużo soli, wzmacniacze i aromaty sprawiają, że wszystko smakuje podobnie. Domowa przyprawa do rosołu działa odwrotnie: podbija smak tego, co już jest w garnku, zamiast narzucać własny, chemiczny charakter. I co ważne: robisz ją raz, a starcza na wiele tygodni.
Faszerowane jajka w jadalnym brokacie. Idealne na sylwestrową imprezę
Domowa przyprawa do rosołu bez tych składników nie ma sensu
Lubczyk to absolutna podstawa klasycznego aromatu rosołu. Zawiera naturalne olejki eteryczne i związki, które wzmacniają smak potraw, bez potrzeby używania wzmacniaczy. Oprócz tego wnosi witaminy z grupy B, witaminę C i błonnik, wspierając odporność i trawienie.
Natka pietruszki rozjaśnia smak zupy i dodaje świeżości. Jest bogata w witaminę C, beta-karoten oraz składniki mineralne, które wspierają układ odpornościowy i działają przeciwzapalnie. Najlepiej sprawdza się dodana pod koniec gotowania.
Koperek nadaje delikatną nutę i lekko anyżowy aromat. Dostarcza witamin A, C i tych z grupy B oraz minerałów wspierających układ krążenia i kości. W rosole działa łagodniej niż w innych zupach, ale wyraźnie poprawia zapach.
Oregano, używane oszczędnie, pogłębia smak i wspiera trawienie. Ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, a niewielka ilość pomaga "zebrać" smak cięższego wywaru, szczególnie mięsnego.
Domowa przyprawa do rosołu
Gdy ziół jest pod dostatkiem, warto zrobić z nich domową przyprawę. To sposób na wykorzystanie nadmiaru lubczyku czy koperku i jednocześnie gotowy dodatek do rosołu oraz innych zup.
Składniki:
- 200 g lubczyku,
- 100 g natki pietruszki,
- 100 g koperku,
- 50 g oregano,
- 4-5 ząbków czosnku,
- 200 ml oliwy z oliwek,
- łyżka soli.
Sposób przygotowania:
- Zioła dokładnie umyj i bardzo dobrze osusz. Odetnij twarde końcówki. Czosnek obierz.
- Do blendera lub malaksera wrzuć czosnek i część oliwy, krótko zmiksuj. Następnie dodaj zioła i blenduj do uzyskania jednolitej masy. Dolej resztę oliwy i miksuj, aż przyprawa będzie gładka i gęsta.
- Gotową mieszankę przełóż do małych, czystych słoiczków. Dociśnij masę łyżeczką tak, aby żadna część ziół nie wystawała ponad powierzchnię. W razie potrzeby dolej odrobinę oliwy na wierzch.
- Przechowuj w lodówce.
Do dużego garnka rosołu wystarczy pół łyżeczki przyprawy. Najlepiej dodać ją w połowie gotowania lub pod koniec, żeby zachować świeży aromat ziół. Sprawdza się też w zupach jarzynowych, krupniku, sosach i wywarach warzywnych.
