Wrzucam do zupy 2 sztuki. Smak jest taki, że nie potrzeba kostki rosołowej ani maggi
Dodatków do zupy jest tyle, trudno wykorzystać wszystkie. Kostki rosołowe i gotowe przyprawy są wygodne, ale często pełne sztucznych dodatków. Na szczęście istnieje jeden naturalny składnik, który z powodzeniem je zastępuje i wzbogaca smak zupy, nie odbierając jej wartości.
Choć kostki rosołowe i przyprawy typu maggi mogą błyskawicznie poprawić smak zupy, niosą ze sobą również szereg niezdrowych składników, takich jak glutaminian sodu, konserwanty i nadmiar soli. Na szczęście jest jeden prosty, naturalny zamiennik, który nasze babcie znały od dawna – suszone grzyby.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Fasolka szparagowa z mięsem mielonym. Raz zrobiłem i przepadłem za tym smakiem
Dlaczego warto dodawać suszone grzyby do zupy?
Dodatek suszonych grzybów do zupy niesie za sobą szereg korzyści, zarówno zdrowotnych jak i smakowych – aż ciężko uwierzyć, ze jeden niepozorny dodatek potrafi tyle zmienić.
- Suszone grzyby to naturalne źródło smaku umami – szczególnie borowiki, zawierają naturalne związki odpowiedzialne za tzw. piąty smak, który podbija i wzmacnia smak pozostałych składników.
- Nie potrzeba nic więcej – wystarczy dodać do zupy 1–2 suszone grzyby, by całkowicie zrezygnować z kostek rosołowych i wzmacniaczy smaku.
- Lepszy skład i mniej chemii – w przeciwieństwie do gotowych przypraw, grzyby są całkowicie naturalne i, jeśli dobrze przygotowane, nie wprowadzą do zupy goryczy ani nieprzyjemnych nut.
- Bogactwo składników odżywczych – grzyby to nie tylko smak, ale też źródło białka roślinnego, błonnika oraz mikroelementów, takich jak potas czy fosfor.
Na jakie grzyby warto postawić?
Najlepszym wyborem będą suszone borowiki, ale sprawdzą się też podgrzybki czy maślaki. Unikaj grzybów zbyt drobno pokrojonych lub takich, które mają oznaki wilgoci – mogą być zanieczyszczone lub spleśniałe. Suszone grzyby powinny być twarde, suche i intensywnie pachnące.
Przepis na zupę warzywną z suszonymi grzybami
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego,
- 2 marchewki,
- pół korzenia selera,
- 1 cebula,
- 3 suszone grzyby (np. borowiki),
- 1 papryczka chili,
- 1 pęczek szczypiorku,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Namocz suszone grzyby w ciepłej, przegotowanej wodzie razem z ćwiartką cebuli i liściem laurowym, odstaw na 30 minut.
- Następnie odcedź, wypłucz i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
- W tym czasie obierz marchew i seler, umyj je i pokrój w kostkę, cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Papryczkę chili opłucz, usuń gniazdo nasienne i drobno posiekaj, a szczypiorek i natkę pietruszki dokładnie opłucz i posiekaj.
- W dużym garnku zagotuj bulion warzywny, dodaj przygotowane warzywa: marchew, seler, cebulę, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj całość na małym ogniu przez około 20 minut.
- Następnie dodaj chili, dopraw zupę szczyptą soli i pieprzu.
- Na końcu dorzuć posiekany szczypiorek oraz natkę pietruszki, gotuj jeszcze kilka minut i podawaj na gorąco.
