Wszyscy zachwycają się włoskimi calzone. Zapominają, że w Polsce mamy jeszcze lepszy przysmak

Sójka mazowiecka to duma Mazowsza, szczególnie okolic Cegłowa i Mińska Mazowieckiego. Została oficjalnie doceniona 11 maja 2009 r., kiedy trafiła na Listę Produktów Tradycyjnych. Wygląda trochę jak duży pieróg z charakterystyczną falbanką na górze, a w środku kryje się aromatyczny farsz.

Tradycyjnie w środku znajduje się kiszona kapusta, kasza jaglana i skwarki albo kawałki kiełbasy, ale nie jest to jedyna opcja. Tak jak przy zwykłych pierogach, również tutaj można trochę poeksperymentować z farszem. Dobrze sprawdzi się połączenie cebuli i soczewicy albo kapusty z suszonymi grzybami. Możesz też pójść w zupełnie inną stronę i przygotować sójki ze szpinakiem oraz fetą lub ricottą. My jednak wracamy do korzeni i robimy klasyczną wersję.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 15 g świeżych drożdży,
• 1 szklanka letniej wody (250 ml),
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 żółtko.

Składniki na farsz:

• 500 g kapusty kiszonej,
• 250 g kaszy jaglanej,
• 1 duża cebula,
• 150 g kiełbasy,
• 100 g wędzonego boczku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść drożdże w letniej wodzie i odstaw je na kilka minut.
2. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, olej oraz drożdże z wodą.
3. Wyrób elastyczne ciasto, przykryj je ściereczką i odstaw na około 40 minut.
4. Przepłucz kaszę jaglaną gorącą wodą, ugotuj ją na sypko i wystudź.
5. Odciskaj kapustę z nadmiaru soku i drobno ją posiekaj.
6. Obierz cebulę, a następnie pokrój ją, kiełbasę oraz boczek w małą kostkę.
7. Rozgrzej olej, podsmaż boczek z kiełbasą i cebulą, a potem dodaj kapustę.
8. Dodaj kaszę, dopraw farsz pieprzem oraz solą i odstaw go do wystudzenia.
9. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego większe krążki.
10. Nakładaj farsz, sklejaj brzegi i zawijaj je w falbankę.
11. Ułóż sójki na blasze, posmaruj je żółtkiem i piecz przez około 35 minut w 180 stopniach Celsjusza.
12. Podawaj sójki jeszcze ciepłe, same albo z sosem czosnkowym lub grzybowym. Smacznego!