Wystarczy zamienić jeden składnik w ruskich. Nawet teściowa zaniemówi, kiedy spróbuje

Klasyczne połączenie gotowanych ziemniaków, twarogu i zeszklonej cebuli bywa czasem mdłe, jeśli kucharz poskąpi przypraw. Właśnie dlatego tak ważny jest odpowiedni balans smaków. Wędzony twaróg, który bez problemu kupisz w większości marketów, wnosi do wnętrza pieroga intensywny, dymny akcent, który fantastycznie współgra z kremowymi ziemniakami.

Żeby farsz nie był zbyt ciężki, warto sięgnąć po twaróg półtłusty i połączyć go z ziemniakami w proporcji pół na pół. Kluczem do sukcesu jest także karmelizowana cebula. Zamiast krótko smażyć ją na oleju, wrzuć ją na patelnię z dodatkiem dobrego masła i smaż na małym ogniu przez kilkanaście minut, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i naturalnej słodyczy. Pod sam koniec smażenia dodaj odrobinę roztartego w dłoniach majeranku, który wspaniale dopełnia wędzoną nutę. Całość dopraw hojnie świeżo mielonym czarnym pieprzem – farsz do ruskich musi mieć wyrazisty, pieprzny charakter.

Składniki:

• 500 g ugotowanych, mączystych ziemniaków (np. typ C lub uniwersalny B),
• 400 g twarogu wędzonego (najlepiej półtłustego),
• 2 duże cebule,
• 2 łyżki masła do smażenia cebuli,
• 1 płaska łyżeczka suszonego majeranku,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• 500 g mąki pszennej (typ 500 lub 450),
• 250 ml bardzo ciepłej wody,
• 50 g roztopionego masła (do ciasta),
• 1/2 łyżeczki soli do ciasta,
• do podania: skwarki z boczku lub zrumieniona na maśle cebulka.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz tłuczkiem, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść 2 łyżki masła i wrzuć cebulę. Smaż na małym ogniu przez około 15 minut, regularnie mieszając, aż mocno się zrumieni i skarmelizuje. Na minutę przed końcem smażenia dodaj roztarty w dłoniach majeranek. Zdejmij z ognia i ostudź.
3. Twaróg wędzony zgnieć widelcem lub zmiel w maszynce na grubych oczkach. Połącz go w misce z zimnymi ziemniakami oraz podsmażoną cebulą wraz z masłem z patelni. Farsz dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj dokładnie masę i spróbuj – powinna być wyrazista i pikantna.
4. Na stolnicę lub do miski przesiej mąkę z solą. Wlej ciepłą wodę oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 7-10 minut, aż stanie się elastyczne, miękkie i gładkie. Przykryj je ściereczką i daj mu odpocząć przez 15-20 minut.
5. Ciasto podziel na części, podsyp delikatnie mąką i cienko rozwałkuj. Szklanką lub wykrawaczem wytnij okręgi.
6. Na każdy kawałek ciasta nałóż czubatą łyżeczkę farszu z wędzonego twarogu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc falbankę.
7. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Wrzucaj pierogi partiami na wrzątek i gotuj przez około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
8. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj gorące, polane stopionym masłem z podsmażoną cebulką lub chrupiącymi skwarkami z wędzonego boczku.