Najlepszy tatar. W tym wydaniu zasmakuje każdemu

Potrawę z siekanej wołowiny i rozmaitych dodatków często uznajemy za nasz narodowy przysmak, choć popularny tatar pochodzi tak naprawdę z Francji. Jednak także w innych zakątkach świata jada się podobne specjały, czego najlepszym przykładem jest koreańskie danie zwane yukhoe.

ObrazekPyszności - Fot. Getty Images
Katarzyna Gileta

W języku koreańskim yukhoe oznacza po prostu „surowe mięso”, co jednoznacznie wskazuje, z jakiego typu potrawą mamy do czynienia. Już w XIX-wiecznej książce kucharskiej zatytułowanej „Siuijeonseo” zalecano, by danie przyrządzać z cienko posiekanej wołowiny, którą wcześniej moczono, by usunąć krew. Następnie serwowano z dodatkiem oleju, miodu, posiekanej dymki, czosnku, orzeszków piniowych i sezamu.

Do dziś lista składników yukhoe nie uległa większym zmianom, choć obecnie wzbogaca ją zwykle także sos sojowy oraz słodko-kwaśna gruszka nashi. Pojawiły się także inne wersje potrawy, choćby kkwong-yukhoe (wołowinę zastępuje mięso bażanta) czy mal-yukhoe (przyrządzana na bazie koniny),

Przed wiekami, gdy wołowina była w Korei produktem luksusowym, yukhoe jadano przede wszystkim na królewskich i arystokratycznych dworach. Dziś jest daniem znacznie bardziej popularnym, oferowanym przez liczne restauracje. Jak je przyrządzić w domu?

Mięso, ale jakie?

Podstawą tradycyjnego yukhoe jest oczywiście wołowina, najlepiej polędwica lub antrykot. Mięso powinno być jak najwyższej jakości. Dobrze, gdyby posiadało certyfikat QMP. To oznaczenie systemu opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego, wprowadzającego ścisłe normy produkcji wołowiny.

To produkt o sporych wartościach odżywczych. Stanowi m.in. bogate źródło wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. Dostarcza dużo kolagenu, będącego głównym składnikiem tkanki łącznej i niezbędnego do utrzymania dobrej kondycji  stawów oraz stanu włosów, skóry czy paznokci.

Obrazek
Pyszności - Fot. Getty Images

Polędwica wołowa zapewnia też dużą dawkę witamin z grupy B, w tym witaminy B6 (usprawnia metabolizm, magazynuje zasoby energii, poprawia odporność i funkcjonowanie układu nerwowego) oraz witaminy B12 (przeciwdziała niedokrwistości). Skrywa sporo dobrze przyswajalnego żelaza (główny składnik hemoglobiny, niezbędny do transportu tlenu we krwi i biorący udział w syntezie DNA, jego niedobór prowadzi m.in. do anemii, zmęczenia, obniżenia odporności organizmu), cynku (wzmacnia system immunologiczny, poprawia stan włosów i paznokci) oraz selenu – jednego z najważniejszych antyoksydantów, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania systemu odpornościowego.

Wołowina nie jest mięsem zbyt tłustym, ale dostarcza sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który pomaga oczyszczać organizm z toksyn, redukować tkankę tłuszczową oraz zapobiegać miażdżycy i innym chorobom układu krwionośnego.

Ważnym dodatkiem do yukhoe jest gruszka nashi, którą można coraz częściej kupić w polskich sklepach. Przypomina bardziej żółte jabłko i ma charakterystyczny, ziarnisty miąższ, dlatego bywa także nazywana gruszką piaskową. Jest soczysta, orzeźwiająca i słodko-kwaśna, zdaniem Koreańczyków doskonale komponuje się z wołowiną.

Yukhoe – jak to zrobić

Na początku wołowinę (pół kilograma) umieszczamy na 1,5 godziny w zamrażalniku. W tym czasie przyrządzamy sos, mieszając w misce posiekany czosnek (6-8 ząbków), posiekaną szalotkę (2 sztuki), sos sojowy (3 łyżki), olej sezamowy (4 łyżki), cukier puder (2 łyżeczki), nasiona sezamu (3 łyżki) oraz świeżo zmielony czarny pieprz (szczypta).

Gruszkę nashi obieramy, kroimy w zapałki i moczymy przez 10 minut w zimnej wodzie (4 szklanki) z dodatkiem cukru pudru (3 łyżeczki). Następnie odsączamy i osuszamy na ręczniku papierowym.

Układamy owoc na talerzu, na środku robiąc miejsce na mięso. Opłukaną i osuszoną wołowinę siekamy (nóż też warto wcześniej włożyć do zamrażalnika), po czym polewamy sosem i mieszamy. Umieszczamy na talerzu, robimy wgłębienie, które wypełniamy żółtkiem, posypujemy sezamem lub orzeszkami piniowymi. Od razu podajemy na stół.

Autor: Rafał Natorski

Wybrane dla Ciebie
Robię najlepsze ciasto na pizzę w rodzinie. Wszyscy pytali mnie o przepis
Robię najlepsze ciasto na pizzę w rodzinie. Wszyscy pytali mnie o przepis
Strzelczyk robi przysmak z dzieciństwa z 3 składników. Tani i wystarczy 10 minut pracy
Strzelczyk robi przysmak z dzieciństwa z 3 składników. Tani i wystarczy 10 minut pracy
Babcie na Śląsku robią taką do obiadu. Główny składnik zaskoczy wiele osób
Babcie na Śląsku robią taką do obiadu. Główny składnik zaskoczy wiele osób
Za komuny ta ryba była na stołówkach, bo prawie nie ma ości. Najlepiej smakuje smażona na maśle
Za komuny ta ryba była na stołówkach, bo prawie nie ma ości. Najlepiej smakuje smażona na maśle
Robert Makłowicz wlewa szklankę do grzybowej. Smakuje lepiej niż w ekskluzywnej restauracji
Robert Makłowicz wlewa szklankę do grzybowej. Smakuje lepiej niż w ekskluzywnej restauracji
Wiele osób gotuje ziemniaki w złej wodzie. Żaden szef kuchni nie popełniłby tego błędu
Wiele osób gotuje ziemniaki w złej wodzie. Żaden szef kuchni nie popełniłby tego błędu
Kalafior duszę w takim sosie. Smakuje lepiej niż z bułką tartą i masłem
Kalafior duszę w takim sosie. Smakuje lepiej niż z bułką tartą i masłem
Nie lubisz pić kawy? Przygotuj napój, który szybko postawi cię na nogi
Nie lubisz pić kawy? Przygotuj napój, który szybko postawi cię na nogi
Babcia gotowała co tydzień. Dziś mało osób robi tę prostą zupę
Babcia gotowała co tydzień. Dziś mało osób robi tę prostą zupę
Takie przekąski robiły nasze babcie na domówki. Przepis ma już 50 lat
Takie przekąski robiły nasze babcie na domówki. Przepis ma już 50 lat
Kroje w paski i mieszam z majonezem. O wiele szybsza i smaczniejsza od jarzynowej
Kroje w paski i mieszam z majonezem. O wiele szybsza i smaczniejsza od jarzynowej
Do śliwek dorzucam garść przypraw. Nudny kompot zamienia się w pyszny napój
Do śliwek dorzucam garść przypraw. Nudny kompot zamienia się w pyszny napój