Z wołowiny robię szybki obiad. Mięso jest mięciutkie i delikatne

W przygotowaniu potraw z wołowiną kluczowe jest wstępne obsmażenie mięsa. Krótka obróbka w wysokiej temperaturze sprawnie zamyka włókna, zatrzymując w środku soki. Dzięki temu mięso wychodzi kruche i soczyste w środku. Niektóre partie, takie jak pręga czy łata wołowa, ze względu na większą zawartość kolagenu, wymagają dłuższego duszenia pod przykryciem. Łopatka lub udziec pokrojone na mniejsze kawałki powinny zmięknąć o wiele szybciej.

Na gulasz wybierz dobrej jakości mięso, najlepiej z łopatki lub udźca. Młodych ziemniaków nie musisz obierać – wystarczy, że dokładnie je umyjesz.

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego,
• 2 łyżki oleju do smażenia,
• 1 litr bulionu wołowego,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 0,5 kg młodych ziemniaków,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• przyprawy do gulaszu: 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej, pół łyżeczki papryki mielonej ostrej, 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój wołowinę w kostkę o wielkości ok. 2-3 cm. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami, aż się zarumieni. Po usmażeniu przełóż do większego rondla. Zalej bulionem wołowym i duś pod przykryciem na małym ogniu do momentu, aż mięso będzie miękkie.
2. Na patelni po smażeniu mięsa zeszklij pokrojoną w pióra cebulę i drobno posiekany czosnek. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i przekrojone na połówki młode ziemniaki. Smaż przez 5-8 minut.
3. Podsmażone warzywa przełóż do rondla z mięsem, dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 15-20 minut.
4. Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem według własnego smaku.