Żadna jajecznica i jajka sadzone. Australijski przepis podbije podniebienie

Śniadanie w Sydney to nie tylko szybka kawa, ale prawdziwy rytuał, który zrewolucjonizował światową gastronomię. To właśnie z Australii przywędrowała do nas moda na tosty z awokado, ale teraz czas na kolejny krok. Folded eggs, inaczej składane jajka, coraz śmielej pojawiają się w kopenhaskich śniadaniowniach. Stąd już krótka droga do tego, by rozgościły się także w polskich restauracjach ze śniadaniami. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by odtworzyć ich smak w domu.

Tajemnica tkwi w technice i jednym składniku – tłustej śmietance. W przeciwieństwie do tradycyjnej jajecznicy, folded eggs przygotowuje się niemal bez dotykania masy. Jajka wylewa się na bardzo gorące masło i pozwala im się ściąć od spodu, a następnie jednym, zdecydowanym ruchem zagarnia się masę do środka, tworząc miękkie plisy.

Dzięki tej technice jajka nie są wysuszone, zachowują odpowiednią wilgotność i wręcz rozpływają się w ustach. Tutaj króluje minimalizm, na patelni znaleźć ma się jedynie jajko, bez szynki, sera czy szczypiorku. Dodatki można dorzucić obok, już bezpośrednio na talerzu.

Składniki:

• 2-3 duże jajka,
• 80-100 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 duża łyżka dobrej jakości masła,
• szczypta soli,
• pieprz czarny lub biały.

Sposób przygotowania:

1. W miseczce połącz jajka ze śmietanką. Wymieszaj je widelcem, ale nie ubijaj zbyt mocno. Dopraw solą.
2. Na małej patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść masło. Powinno zacząć delikatnie pienić się, ale nie może zbrązowieć.
3. Wylej masę jajeczną na patelnię. Odczekaj około 15-20 sekund, aż spód zacznie się delikatnie ścinać.
4. Używając silikonowej łopatki, przesuń masę od brzegu patelni do jej środka, tworząc fałdę.
5. Przechylaj patelnię, aby surowe jajko ze środka wypełniło puste miejsca. Powtórz to 2-3 razy. Kluczem jest, aby przestać smażyć, gdy jajka wyglądają na jeszcze lekko niedogotowane i mokre.
6. Zsuń jajka na talerz jednym płynnym ruchem, tak aby ułożyły się w dekoracyjne fałdy.
7. Posyp świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj z dobrej jakości pieczywem i ulubionymi dodatkami. Składane jajka świetnie smakują w towarzystwie awokado, wędzonego łososia lub kawałka sera. Smacznego!