Chamski tost, idealne jajko poche i dubajskie pankejki. Tak Polacy śniadaniują na mieście nawet do 16:00

24 kwietnia przypada Europejski Dzień Śniadania, które z roku na rok nabiera coraz większego znaczenia nie tylko dla miłośników porannych posiłków, ale także dla całej branży gastronomicznej. Śniadania na mieście przestały być chwilową modą - to dziś pełnoprawny segment kulinarny, który dyktuje nowe trendy, przyciąga tłumy i stawia przed restauratorami wysokie wymagania.

Warszawa, jak przystało na kulinarne serce Polski, tętni od rana życiem - zwłaszcza w miejscach takich jak BAKEN czy Bajgle i Bąble, gdzie na talerzu spotykają się sezonowe składniki, lokalne historie i szczypta nieoczywistego humoru. Do tych znanych ze stolicy miejsc dołączyły w ostatnich latach kolejne koncepty gastronomiczne z miast wojewódzkich, jak Mono Patisserie & Bistro w Bielsku-Białej.

W Bajglach i bąblach śniadanie to nie tylko pierwszy posiłek dnia - to styl życia, rytuał, a czasem… przedłużenie wieczoru. Przed południem przy stolikach widać zarówno osoby, które jeszcze nie poszły spać, jak i ranne ptaszki, które w tym miejscu przy dobrym jedzeniu odbywają spotkania biznesowe.

- Ludzie przychodzą z rana, ale i po melanżu, i w południe na kawę z ciastem. Czasem śniadanie to pretekst, żeby w ogóle wyjść z domu. Lokal otwiera się o 8:00, ale najwięcej dzieje się już chwilę potem, między 9:00 a 10:00. Menu, choć śniadaniowe z definicji, funkcjonuje przez cały dzień - bajgle z pastą z łososia, frankfurterki z jajkiem, klasyczne croque monsieur z grubym chlebem i beszamelem czy chałka z jajkiem poche. To są takie rzeczy, które w domu niby można zrobić, ale nie smakują tak samo. U nas to śniadania na bogato, z pomysłem - podkreśla kucharz Wiktor Stefaniak.

I faktycznie, bajgle, jaja i tosty są tu podane z twistem, który trudno odtworzyć w warunkach domowych - bez kompromisów, bez skrótów, pełną parą. W czasach, gdy rytm dnia dyktowany jest spotkaniami, wiadomościami i kalendarzem, śniadanie na mieście stało się momentem zatrzymania. To nie tylko jedzenie - to doświadczenie. I właśnie dlatego warszawskie śniadaniownie przeżywają prawdziwe oblężenie.

- Kolejki przed lokalem to dla nas codzienność, szczególnie w weekendy. Bywa, że goście czekają nawet 30 minut, żeby zamówić talerzyk kopenhaski czy nasze chamskie tosty - mówi z uśmiechem Michał Toczyłowski, szef kuchni BAKEN.

Nie ukrywa, że takie obłożenie to wyzwanie, aby utrzymać stały, wysoki poziom. Jednocześnie to też znak, że śniadania stały się pełnoprawnym rytuałem. A kiedy ten rytuał trwa do 16:00, granice między porami dnia zacierają się całkowicie.

Tym, co wyróżnia najlepsze śniadaniownie, nie są tylko tłumy i modne nazwy dań, ale autentyczność - zarówno w podejściu do jedzenia, jak i w relacjach z dostawcami.

- Dla mnie śniadanie to prostota, ale oparta na absolutnie najlepszych składnikach - mówi szef kuchni, podkreślając, że każdy plaster sera czy kromka chleba muszą być warte swojej obecności na talerzu.

W BAKEN stawia się na lokalnych producentów: sery z biobazaru, wędliny od pana Andrzeja z Hali Mirowskiej, pomidory od pana Jabłońskiego to nie są tylko składniki, to twarze i historie. "Chamski tost" z certyfikowaną goudą czy domowy ketchup to nie tylko jedzenie: to manifest jakości i szacunku do produktu, który dla wielu gości staje się porannym rytuałem z duszą.

Choć śniadania kojarzą się z początkiem dnia, to w nowoczesnej gastronomii stają się jego stałym elementem. Przesunięcie godzin serwowania aż do popołudnia, a czasem nawet wieczora pokazuje, jak bardzo zmieniły się nasze kulinarne przyzwyczajenia.

To nowe podejście sprzyja kreatywności kucharzy, którzy mogą łączyć klasyczne formy z nieoczywistymi składnikami, tworząc dania lekkie, ale sycące, znajome, lecz zaskakujące. W świecie, gdzie coraz bardziej cenimy czas dla siebie, śniadanie na mieście staje się nie tylko posiłkiem, ale stylem życia.

- Zdarza się, że ktoś przychodzi o 15:30 i zamawia jajecznicę z chlebem i masłem. I bardzo dobrze! Śniadanie to stan umysłu, nie pora dnia - żartuje Michał Toczyłowski.

W lokalach zarówno menu stałe, jak i sezonowe propozycje dopasowane są pod preferencje gości, którzy sami mogą decydować i nie ma ograniczeń, co do konkretnych godzin.

- Karta jest podzielona na takie dania powiedzmy lunchowe, ale które bardzo często można zjeść rano, jak sałatka Cezar. I na odwrót, czyli bajgle bądź jajecznice bądź jaja po benedyktyńsku i frankfurterki w zestawie można zamówić później niż o 12:00 - dopowiada Wiktor Stefaniak z Bajgle i Bąble.

Poza często podkreślaną bańką stolicy trend na docenianie pierwszych posiłków na mieście również ma rację bytu. Coraz częściej Kraków, Gdańsk czy Poznań, ale także mniejsze miasta Toruń, Przemyśl lub Bielsko-Biała zaskakują gastropunktami, które serwują wybitne śniadania przyciągające tłumy, do tej pory stroniące od tego typu wyjść.

Świetnym przykładem jest śląskie Patisserie & Bistro. Ich oferta śniadaniowa to klasyki wytrawne, jak pełne śniadanie angielskie (z nielimitowanym domowym chlebem), a także słodkie propozycje z dodatkami "na czasie". W menu są dubajskie pankejki ze 100 proc. pastą pistacjową i ciastem kataifi, domowe gofry z owocami oraz tost francuski Lotus z kremem korzennym i ciasteczkami. Co ważne, tymi śniadaniami goście mogą zajadać się przez cały dzień.

Rosnąca popularność śniadań to coś więcej niż trend: to odpowiedź na potrzebę jakości, wspólnoty i celebrowania prostych przyjemności. Europejski Dzień Śniadania to świetna okazja, by dostrzec, jak bardzo śniadaniownie - z ich lokalnym charakterem, świadomym wyborem składników i atmosferą slow - wpisały się w kulinarny pejzaż miast.

Śniadania jedzone na mieście to już nie tylko szybki posiłek dla zapracowanych – to forma relaksu, spotkania, a czasem powód, żeby po prostu dobrze zacząć dzień. Czy chodzi o "chamski tost" z BAKEN z goudą i domowym ketchupem, czy bajgiel z pastą z łososia w Bajglach i bąblach albo dubajskie pankejki i tost francuski z Mono Patisserie & Bistro, śniadaniownie nie idą na łatwiznę. Dają gościom coś więcej niż jedzenie: atmosferę, jakość, luz. Jak mówią sami kucharze, to dania, których się nie chce (albo nie potrafi) robić w domu. Właśnie dlatego śniadania na mieście nie są chwilową modą. To codzienna potrzeba, coraz częściej realizowana z apetytem i na wysokim poziomie.

Magdalena Pomorska-Gąsowska, szefowa redakcji Pyszności.pl