Po co mrozić banany? Mało kto zdaje sobie sprawę, że nie chodzi tylko o smak

Praca przez wiele lat w poznańskich restauracjach i kawiarniach nauczyła mnie nieco innego podejścia do jedzenia. Należało tak przygotowywać potrawy, aby jak najlepiej wykorzystać składniki bez generowania dużych strat. Banany praktycznie od razu lądowały w zamrażalniku, aby się nie zepsuły i żeby były gotowe do szybkiego przerobienia na koktajl. Teraz korzystam z tego doświadczenia w domu, aby nie wyrzucać jedzenia, a przy okazji jest mi łatwiej trzymać się zdrowej diety.

Kiedy woda w bananie zamarza, na stałe zmienia jego strukturę. Zwarty miąższ po rozmrożeniu staje się miękki, bardziej kremowy i nie wraca już do swojego pierwotnego kształtu. Ale w koktajlach owocowych czy domowych lodach to tylko dodatkowa korzyść – mrożone banany mogą zastąpić kostki lodu w sorbetach i koktajlach. W ten sposób uzyskujesz orzeźwiający napój o gęstej konsystencji bez niepotrzebnego rozwadniania składników.

Banan po lekkim rozmrożeniu wypełnia smakiem całą jamę ustną. Jest o wiele bardziej intensywny niż świeży owoc i wydaje się bardziej słodki, chociaż wcale nie zawiera więcej cukru. Jego skład i wartości odżywcze nie zmieniają się – nadal dostarcza dużo potasu, magnezu, witamin, tj. C, A, E i K. Jednak zawarty w nim błonnik częściowo przekształca się w skrobię oporną, która nie rozkłada się w jelicie cienkim, ale przechodzi do jelita grubego i tam staje się pożywką dla korzystnych bakterii.

Banany same w sobie są dość kaloryczne (ok. 90-120 kcal w jednym owocu średniej wielkości) i to się nie zmienia. Również po zamrożeniu stanowią solidne źródło węglowodanów, czyli cukrów, których nie należy spożywać w nadmiarze. Jednak ze względu zmianę struktury jemy takie owoce znacznie wolniej niż świeże, co zapewnia uczucie sytości znacznie szybciej niż w przypadku świeżych bananów. Żeby efekt był bardziej długotrwały warto łączyć mrożone banany z produktami, które dostarczają dużej ilości białka, tłuszczu i wapnia, takimi jak jogurty, serki czy masło orzechowe.

Banany najlepiej mrozić wtedy, gdy są już mocno dojrzałe. Wystarczy obrać je ze skórki, pokroić na połówki (lub w plasterki) i zamknąć w pojemniku lub woreczku strunowym, przeznaczonym do przechowywania żywności w niskich temperaturach. Na opakowaniu napisz bieżącą datę, aby wiedzieć, kiedy owoce zostały zamrożone, a potem sięgaj po nie, kiedy tylko nabierzesz ochoty na domowe lody, koktajl lub sorbet.

Do przygotowania koktajlu truskawkowo-bananowego potrzebujesz jedynie 100 ml mleka, 1 łyżki jogurtu, połówki banana i kilku świeżych truskawek (bez szypułek). Wszystkie składniki umieszczasz w kielichu blendera i miksujesz na gładko. Z kolei zielony sorbet do picia o smaku szpinakowo-bananowym zrobisz z soku jabłkowego (100 ml), dwóch połówek banana i garści szpinaku. Również wystarczy zmiksować składniki w blenderze.

Domowe lody z mrożonych bananów mają równie prostą instrukcję. Wrzucasz kilka sztuk do blendera i miksujesz do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji. Jeśli owoce są zbyt twarde i ostrza nie mogą sobie z nimi poradzić, dodaj 1-2 łyżki jogurtu, maślanki, mleka, wody lub soku owocowego. Do bananów możesz dorzucać inne mrożone lub świeże owoce, kakao w proszku, posiekaną czekoladę, pokruszone ciasteczka lub orzechy, aby zmieniać smak lodów. Dla zwiększenia ilości błonnika, dodaj siemię lniane lub babkę płesznik. A jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarty deser, przełóż masę do pojemnika i wstaw do zamrażalnika na 30-60 minut.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.