Ścieram na tarce, odciskam i dodaję do masy. Kotlety mielone wychodzą bardziej soczyste
W sezonie na świeże warzywa z domowych ogródków nie trzeba daleko szukać dodatków, które poprawiają soczystość kotletów mielonych. Zetrzyj dwie sztuki na drobnych oczkach i wyrób ręcznie z mięsną masą. Nikt nie powie, że przydałby się sosik.
To jeden z tych przepisów, które nie wymagają ukończenia kursów gastronomicznych, a sprawiają, że domowy obiad wygrywa z daniem serwowanym w gwiazdkowej restauracji. Miękkie i soczyste mielone z chrupiącą skorupką na zewnątrz zrobisz w niecałe pół godziny. Tym razem spróbuj dodać do masy dwa ogórki gruntowe, które podnoszą soczystość mięsa i świetnie sprawdzają się przy chudszych partiach.
Siekane kotleciki z kurczaka z ogórkiem małosolnym. Taki obiad to gotowy hit
Dokładnie odciśnij ogórki i bułkę
Jedyne ryzyko niepowodzenia tkwi w dużej zawartości wody. Ogórki słyną z niej jak mało które warzywo, więc zanim dodasz je do mięsa, wrzuć na drobne sitko i dokładnie odciśnij nad zlewem. Możesz wykorzystać podwójną gazę i zawinąć w nią starte na drobnych oczkach warzywa, a potem odcisnąć jak domowy labneh z ziołami. Pamiętaj również o porządnym odciśnięciu bułki z mleka, inaczej konsystencja masy może wyjść za rzadka i trzeba ją będzie zagęszczać. A takie składniki jak mąka czy dodatkowa bułka tarta do środka znacznie tłumią smak mięsa, warzyw i przypraw.
Przepis na kotlety mielone z ogórkami gruntowymi
Do kotletów możesz użyć chudszego mięsa z kurczaka, indyka lub szynki wieprzowej – dzięki startym ogórkom zawsze wychodzą soczyste i pełne smaku.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowego z szynki,
- 1 kajzerka,
- 2 średnie ogórki gruntowe,
- 1 jajko,
- 1 pęczek koperku,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- bułka tarta do obtoczenia kotletów,
- olej lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso mielone przełóż do miski.
- Bułkę zalej mlekiem i poczekaj, aż nasiąknie.
- Do osobnej miski zetrzyj na drobnych oczkach ogórki gruntowe. Posól je i po chwili odciśnij z soku. Dodaj do mięsa.
- Odciśnij bułkę z mleka i również dodaj do mięsa.
- Wbij jajko, dorzuć posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Wyrób ręcznie na spójną i kleistą masę.
- W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety i obtocz w bułce tartej.
- Smaż partiami na patelni z rozgrzanym olejem lub masłem klarowanym.
- Podawaj z ziemniakami i mizerią.
