Nasze babcie piły je dla zdrowia jelit. Dziś zapomniane, a bez trudu możesz zrobić sam
Dawniej uchodziło za obowiązkowy element wiejskiej spiżarni i częsty dodatek do prostych obiadów. Wiele osób pamięta je z dzieciństwa, jednak dziś rzadko pojawia się na stołach. Szkoda, bo jego przygotowanie wymaga niewiele pracy, a właściwości nadal mogą pozytywnie zaskoczyć.
Zsiadłe mleko powstaje w wyniku naturalnej fermentacji mleka. Dawniej przygotowywano je niemal w każdym domu, pozostawiając świeże mleko w temperaturze pokojowej na kilka dni.
W tym czasie bakterie kwasu mlekowego przekształcały część cukrów mlecznych, nadając napojowi charakterystyczny smak i gęstą konsystencję. Choć obecnie najłatwiej kupić gotowy produkt, domowe zsiadłe mleko nadal można przygotować samodzielnie.
Drożdżowe gofry, zsiadłe mleko i świeży chleb. Na Czarnym Weselu pojawiły się tłumy
Dlaczego warto pić zsiadłe mleko?
Zsiadłe mleko zawiera bakterie fermentacji mlekowej, które wspierają równowagę mikroflory jelitowej. Dzięki temu może korzystnie wpływać na procesy trawienne i pracę układu pokarmowego. Produkt dostarcza również pełnowartościowego białka, które pomaga utrzymać masę mięśniową oraz daje uczucie sytości na dłużej.
W zsiadłym mleku znajdują się także wapń i fosfor, czyli składniki niezbędne do utrzymania zdrowych kości i zębów. Fermentacja sprawia ponadto, że część laktozy zostaje rozłożona, dlatego niektóre osoby tolerują zsiadłe mleko lepiej niż zwykłe mleko. Nie oznacza to jednak, że jest ono odpowiednie dla wszystkich osób z nietolerancją laktozy.
Jak zrobić zsiadłe mleko?
Do przygotowania zsiadłego mleka najlepiej wykorzystać mleko niepasteryzowane lub pasteryzowane o krótkim terminie przydatności. Mleko UHT nie zawsze daje satysfakcjonujący efekt.
Składniki:
- 1 l mleka pasteryzowanego,
- 30 ml zsiadłego mleka lub kwaśnej śmietany.
Sposób przygotowania:
- Przelej mleko do wyparzonego słoika lub szklanego naczynia.
- Dodaj zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj naczynie gazą lub luźno nałóż pokrywkę.
- Odstaw je w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin.
- Poczekaj, aż mleko zgęstnieje i nabierze lekko kwaskowego smaku.
- Przenieś gotowy produkt do lodówki.
- Schładzaj zsiadłe mleko przez kilka godzin przed podaniem.
Kiedy warto zachować ostrożność?
Zsiadłego mleka nie powinno się przygotowywać z mleka, które było przechowywane w nieodpowiednich warunkach lub budzi wątpliwości pod względem świeżości. Ostrożność powinny zachować również osoby z alergią na białka mleka krowiego. W przypadku całkowitej nietolerancji laktozy reakcja organizmu może zależeć od stopnia wrażliwości oraz ilości spożytego produktu.
Zsiadłe mleko doskonale smakuje z młodymi ziemniakami, koperkiem i jajkiem sadzonym. Można wykorzystać je także do chłodników, koktajli oraz domowych wypieków.
