W PRL-u była luksusem. Gdy pojawiała się na stole, zawsze budziła zachwyt

Gęsina od wieków zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, choć przez długi czas pozostawała produktem kojarzonym ze świętami i bardziej uroczystymi posiłkami. W czasach PRL-u pieczona gęś uchodziła za rarytas, na który nie każdy mógł sobie pozwolić. Obecnie wraca do łask, a coraz więcej osób odkrywa, że odpowiednio przygotowana zachwyca kruchym mięsem i aromatyczną skórką.

Przez lata gęsina uchodziła za mięso odświętne, ale jej popularność nie wynikała wyłącznie z ceny czy ograniczonej dostępności. Gęś dostarcza dużych ilości białka, dlatego syci na długo i sprawdza się jako element pełnowartościowego obiadu. Zawiera również żelazo oraz witaminy z grupy B, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek.

Wiele osób unika gęsiny ze względu na zawartość tłuszczu. Warto jednak wiedzieć, że znaczną część stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. To właśnie tłuszcz odpowiada za wyjątkową soczystość mięsa podczas pieczenia i sprawia, że gęś trudno pomylić z innym drobiem. Dobrze przygotowana pieczona gęś pozostaje miękka, aromatyczna i nie wymaga skomplikowanych dodatków. Wystarczą jabłka, majeranek i kilka godzin pieczenia, by wydobyć z niej pełnię smaku.

Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na około godzinę. Dzięki temu gęś będzie piekła się równomiernie i pozostanie bardziej soczysta.

Składniki

• gęś o masie około 4 kg,
• 20 g soli,
• 5 g pieprzu czarnego,
• 10 g majeranku,
• 4 jabłka,
• 2 cebule,
• 200 ml wody.

Sposób przygotowania

1. Umyj gęś i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
2. Natrzyj mięso solą, pieprzem oraz majerankiem z zewnątrz i wewnątrz.
3. Pokrój jabłka i cebule na większe kawałki.
4. Napełnij wnętrze gęsi jabłkami oraz cebulą.
5. Przełóż gęś do brytfanny piersią do góry.
6. Wlej wodę na dno naczynia.
7. Piecz mięso przez około 4 godziny w temperaturze 160°C.
8. Polewaj gęś wytapiającym się tłuszczem co 30–40 minut.
9. Na 20 minut przed końcem pieczenia zwiększ temperaturę do 200°C.
10. Odstaw upieczoną gęś na 15 minut przed porcjowaniem.

Pieczona gęś doskonale komponuje się z pieczonymi jabłkami, modrą kapustą oraz ziemniakami. W wielu regionach Polski podaje się ją także z kluskami i sosem przygotowanym na bazie powstałego podczas pieczenia sosu. Dzięki długiemu pieczeniu mięso staje się kruche, a skórka przyjemnie chrupiąca.