Ogórki musztardowe to od lat jeden z największych przebojów w domowych spiżarniach. Ich wielkim atutem jest forma, bo obrane i pokrojone w zgrabne, pionowe słupki doskonale mieszczą się w słoikach, dzięki czemu po pasteryzacji zachowują maksymalną jędrność.
WIDEORoladki z karkówki w sosie musztardowym. W środku znajdziesz szparagówkę i boczek
Przepis na ogórki w musztardowej zalewie
Kluczem jest tu jednak słodko-kwaśna zalewa z dodatkiem dobrej jakości musztardy. Najlepiej sprawdza się wyrazista musztarda delikatesowa, sarepska lub delikatesowa połączona z odrobiną francuskiej z całymi ziarnami gorczycy. To właśnie ten dodatek sprawia, że ogórki zyskują głęboki, lekko pikantny charakter, który idealnie przełamuje smak pieczonych mięs, dań z grilla czy tradycyjnych kanapek.
Składniki:
- 2,5 kg ogórków gruntowych (najlepiej nieco większych, prostych),
- 1 pęczek kopru z baldachami,
- 5-6 ząbków czosnku (po 1 na słoik),
- 5-6 łyżeczek ziaren gorczycy (po 1 łyżeczce na słoik),
- kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych.
Zalewa musztardowa:
- 1 litr wody,
- 1 szklanka octu 10 proc.,
- 1 szklanka cukru,
- 2 łyżki niejodowanej soli do przetworów,
- 5-6 czubatych łyżek musztardy (np. sarepskiej, delikatesowej lub pół na pół z francuską).
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki (możesz też zostawić nieobrane, jeśli skórka jest cienka) i przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, tworząc zgrabne, podłużne słupki.
- Do wyparzonych i czystych słoików wrzuć po kawałku kopru, jednym ząbku czosnku, łyżeczce gorczycy, ziarnie ziela angielskiego oraz małym kawałku liścia laurowego. Ułóż w nich ciasno, pionowo przygotowane słupki ogórków.
- Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj cukier oraz sól. Całość wymieszaj i zagotuj.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj musztardę i dokładnie roztrzep całość trzepaczką, aż zalewa stanie się jednolitą emulsją.
- Gorącą zalewą musztardową zalej ogórki w słoikach, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Boki słoików przetrzyj do sucha i mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ułóż słoiki i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości.
- Pasteryzuj na małym ogniu przez około 10-12 minut od momentu zagotowania wody.
Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w chłodnej i ciemnej spiżarni. Smacznego!
