Polacy nie doceniają. W święta lądują na niemieckich stołach
Choć w Polsce to mięso wciąż pojawia się głównie regionalnie i okazjonalnie, w Niemczech stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli świątecznego stołu. To właśnie tam, w grudniu, polski drób trafia na talerze częściej niż jakiekolwiek inne mięso, zajmując miejsce tuż obok pieczonej wieprzowiny, kiełbasek i klasycznej sałatki ziemniaczanej.
Pieczona gęsina to hit w Niemczech
Dobrze przygotowana pieczona gęś to klasyk w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, obecny w okresie bożonarodzeniowym od setek lat. Mało kto w Polsce zdaje sobie sprawę, że ptaki podawane w trakcie adwentu i świąt w tych krajach to w większości gęsi wyhodowane w Polsce. Rocznie eksportujemy między 14 a 21 tys. ton, a głównym odbiorcą pozostają Niemcy, którzy odpowiadają za około dwie trzecie importu unijnego. Polskie gęsi trafiają na ich stoły już na początku grudnia i są serwowane tak samo tradycyjnie, jak u nas karp czy makowiec.
Największe święto gęsiny na Pomorzu. Regionalne smaki i gęś na dziesiątki sposobów
Jak wygląda świąteczna kuchnia w Niemczech?
Pieczona gęś jest traktowana jako danie uroczyste i ląduje na głównym miejscu stołu, ale nie jest jedyną potrawą. W wielu domach obok niej pojawiają się:
- sałatka ziemniaczana (Kartoffelsalat) z octem, musztardą i cebulą, często podawana również w Wigilię,
- karp lub inne ryby,
- ciasta drożdżowe i pierniki, w tym popularne stollen,
- kiełbaski z czerwoną kapustą.
Gęsina przez wieki była uważana za najbardziej odświętny drób, wymagający dłuższego przyrządzania i wyższej jakości mięsa.
Tradycyjna pieczona gęś
Składniki:
- gęś (4-5 kg),
- 10 l wody,
- 500 g soli,
- 150 g cukru,
- laska cynamonu,
- 2 łyżki białego i czarnego pieprzu,
- łyżka ziaren kolendry,
- 5 liści laurowych,
- po jednej gałązce: rozmarynu, tymianku, bylicy,
- 3 kwaśne jabłka,
- pomarańcza,
- 1/2 l soku jabłkowego,
- 100 g miodu,
- 100 g dżemu morelowego,
- 3 cebule.
Sposób przygotowania:
- Połącz wodę, sól, cukier, cynamon, pieprz i zioła w dużym garnku. Zagotuj, wystudź i zanurz w niej gęś na 12 godzin.
- Po wyjęciu osusz mięso i nadziej je jabłkami, cebulą, pomarańczą i ziołami. Zepnij otwór igłami do pieczeni.
- Przełóż gęś do brytfanny piersią do góry, zalej litrem zalewy oraz sokiem jabłkowym.
- Piecz w 180°C przez 3-3,5 godziny, obracając co pół godziny i polewając wytopionym tłuszczem. Jeśli sosu ubywa, uzupełnij płyn.
- Gdy gęś będzie miękka, posmaruj ją miodem i dżemem i piecz jeszcze 10-15 minut w 200°C, aby skórka się zrumieniła.
- Odstaw na kilka minut przed krojeniem.
Dlaczego "niemiecka" gęś jest polska?
Eksport gęsiny z Polski do Niemiec utrzymuje się od lat na stabilnym poziomie, mimo wahań cen. Hodowla koncentruje się głównie w pięciu województwach: wielkopolskim, warmińsko-mazurskim, podlaskim, mazowieckim i łódzkim. To stąd pochodzi Gęś Biała Kołudzka, czyli rasa wyhodowana w Kołudzie Wielkiej, ceniona za niską zawartość tłuszczu i jednolity smak mięsa. Niemcy kupują ją od dekad i traktują jako produkt świąteczny o wysokiej jakości.
