Zamiast pierogów ruskich, robię lwowskie. Babciny przepis nie ma sobie równych

Pierogi lwowskie to danie pochodzące z Kresów Wschodnich, terytoriów historycznie związanych z Polską, a obecnie leżących na Ukrainie. Osiedlający się w różnych miejscach w Polsce Kresowiacy przywieźli ze sobą przepisy i smaki, jakie znali z dzieciństwa. W moim domu to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, a królową pierogów jest oczywiście moja babcia.

To danie proste i niedrogie, ale przy tym nie jest banalne czy mało ciekawe w smaku. Pod typowym ciastem na pierogi skrywa się smaczny i sycący farsz. Kiedy babcia zabierała się za lepienie, wszyscy chwytali za małe łyżeczki, by podkraść odrobinę nadzienia.

Sercem tych pierogów jest pyszne nadzienie z ugotowanej kaszy gryczanej, która nadaje lekko orzechowy posmak i charakterystyczną, wyrazistą teksturę. Do tego trafia także sycący, pełen białka twaróg oraz świeża mięta, która wprowadza, orzeźwiającą świeżość i lekkość. Czasem do masy trafiały także ugotowane i rozgniecione ziemniaki, które zostały po obiedzie z poprzedniego dnia. Pragmatyzm w tradycyjnej, polskiej kuchni to podstawa.

Dzięki połączeniu kaszy gryczanej i twarogu pierogi lwowskie są nie tylko sycące, ale też dostarczają solidną porcję białka i błonnika. To pyszny dowód na to, jak piękne dziedzictwo kulinarne możemy wynieść ze swoich domów.

Składniki:

• 250 g półtłustego twarogu,
• 2 cebule,
• 250 g kaszy gryczanej,
• świeża mięta,
• sól i pieprz do smaku,
• 300 g mąki pszennej,
• 120 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na patelni. Ostudź i przełóż do miski.
2. Kaszę gryczaną ugotuj według instrukcji na opakowaniu i dodaj do cebuli.
3. Miętę wypłucz, drobno posiekaj i dodaj do miski z kaszą i cebulą. Dopraw solą i pieprzem.
4. Twaróg pokrusz i dodaj do pozostałych składników. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
5. Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i wlej ciepłą wodę. Wyrób ciasto na jednolitą i sprężystą masę.
6. Ciasto podziel na mniejsze kulki i rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na cienkie placki.
7. Za pomocą szklanki wytnij koła z ciasta. Na każde kółko nałóż porcję farszu i sklej brzegi.
8. W garnku zagotuj posoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami i gotuj przez około 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Tak przygotowane pierogi podaj z okrasą z boczku lub cebuli. Możesz je też polać masełkiem. Najlepiej smakują na ciepło, podawana prosto z wody lub podsmażone na patelni. Smacznego!