Zamiast przepłacać, piekę w domu. To najlepszy schab na kanapki

Najlepszym dodatkiem na kanapki jest schab. Wielu z nas kojarzy go z suchym i twardym mięsem serwowanym na niedzielnych obiadach, ale przygotowany w odpowiedni sposób staje się idealną bazą do kanapek. Ważna jest tutaj odpowiednia marynata oraz technika pieczenia, która pozwala zachować naturalne soki wewnątrz włókien. Schab przygotowany według tego przepisu wychodzi odpowiednio kruchy i soczysty.

Pieczony schab to nie tylko oszczędność pieniędzy, ale przede wszystkim kontrola nad tym, co jemy. Zdarza się, że sklepowe wędliny są często nastrzykiwane solanką z dodatkiem fosforanów, co zwiększa ich wagę, ale pogarsza jakość. Piekąc schab w domu, używamy wyłącznie naturalnych przypraw, które przenikają do środka, tworząc aromatyczną skórkę.

Prawidłowo upieczony i przechowywany w pergaminie schab zachowuje świeżość znacznie dłużej niż kupna wędlina. Dodatkowo tłuszczyk, który wytopi się podczas pieczenia wraz z aromatycznymi ziołami, może posłużyć jako pyszna baza do domowego sosu lub dodatek do ziemniaków.

Składniki:

• ok. 1-1,2 kg schabu środkowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju lub oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• liść laurowy,
• ziele angielskie.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj marynatę: olej wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Natrzyj mięso dokładnie z każdej strony i odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Przed pieczeniem obsmaż schab na mocno rozgrzanej patelni z każdej strony na złoty kolor. Wysoka temperatura zetnie białko na zewnątrz, zatrzymując soki w środku.
3. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Podlej dno 3-4 łyżkami wody lub bulionu, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
4. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza w programie góra-dół. Przyjmuje się zasadę: 1 godzina pieczenia na 1 kg mięsa. Jeśli masz termometr kuchenny, celuj w 68-70 stopni Celsjusza wewnątrz mięsa.
5. W połowie czasu pieczenia polej schab sosem, który wytworzył się na dnie naczynia.
6. Po upieczeniu wyjmij mięso i zostaw je w naczyniu pod przykryciem na 15 minut.

Kroić zacznij dopiero po całkowitym wystygnięciu – wtedy plastry będą idealnie równe i nie będą się rozpadać. Smacznego!