Zamiast zwykłej mąki wybieram tę. Placki ziemniaczane wychodzą znakomite

Mąka z ciecierzycy polecana jest przede wszystkim w kuchni wegańskiej i bezglutenowej. Dostarcza znacznie więcej białka niż zwykła mąka pszenna (22 g na 100 g produktu), a do tego zawiera błonnik, żelazo, magnez, potas i foliany. To nie oznacza jednak, że osoby na diecie tradycyjnej nie powinny się nią zainteresować, bo w końcu każdemu przyda się dodatkowa porcja białka i błonnika w diecie. Dobrze sprawdza się w naleśnikach, omletach, panierkach, zupach, a także w plackach ziemniaczanych.

Mąka z ciecierzycy przydaje się wtedy, gdy ziemniaki puszczą dużo wody. Wciąga część wilgoci i pomaga połączyć masę, więc placki nie rozpadają się na patelni. Na 1 kg ziemniaków daję 2 łyżki i nie ma co dosypywać na zapas. Gdy mąki będzie za dużo, placki mogą zrobić się zbyt ciężkie i zaczną mieć wyraźny posmak ciecierzycy. Najpierw dobrze odciśnij starte ziemniaki, dodaj jajko i dopiero wtedy wymieszaj wszystko z mąką. Jeśli masa nadal wydaje się bardzo rzadka, dosyp jeszcze pół łyżki.

Tak, jeśli zadbamy o to, aby pozostałe składniki również nie zawierały glutenu, tak jak w poniższym przepisie. Jednak co bardzo ważne, osoby z celiakią powinny wybrać mąkę z ciecierzycy jasno oznaczoną na opakowaniu jako bezglutenowa. Podczas produkcji, pakowania lub transportu mogła mieć kontakt z pszenicą, żytem albo jęczmieniem.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 mała cebula,
• 1 jajko,
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
2. Odciśnij masę z nadmiaru płynu, ale nie wylewaj go od razu.
3. Odstaw płyn na kilka minut, a gdy skrobia osiądzie na dnie, ostrożnie zlej wodę.
4. Dodaj skrobię z powrotem do ziemniaków razem z jajkiem, mąką z ciecierzycy, solą i pieprzem.
5. Wymieszaj masę i rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju.
6. Nakładaj po 1 dużej łyżce masy i lekko spłaszczaj placki.
7. Smaż je z obu stron na złoty kolor.
8. Odkładaj gotowe placki na ręcznik papierowy i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, na przykład sosem pieczarkowym. Smacznego!