Schabowe w panierce, bitki w sosie... Bywa, że nasz repertuar dań z wieprzowiny jest dość ograniczony. Dlatego dość często je powtarzamy. Ewa Wachowicz proponuje coś nowego, czyli roladki ze schabu. Taka forma podania mięsa może kojarzyć się z długimi przygotowaniami. Nic bardziej mylnego! Te są naprawdę szybkie. Spokojnie można przygotować je na obiad nawet w ciągu tygodnia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEONie robię już zwykłych schabowych w panierce. Zamiast nich stawiam na genialne roladki z niespodzianką
Polonezy - co to za danie?
Polonezy schabowe to roladki z nadzieniem z pieczarek. Najlepsza będzie na nie świeża wieprzowina, ma wtedy najwięcej smaku. Idealnie byłoby przygotować to danie w dniu zakupu mięsa. Na pewno sprawdzi się schab środkowy. A jakie pieczarki wybrać? Warto zwrócić uwagę na ich kolor, jędrność i wielkość. Powinny być białe, o zwartej strukturze i gładkiej powierzchni, bez przebarwień i oznak starzenia. Jeżeli na grzybach są żółte plamy, lepiej je odłożyć. Idealne pieczarki nie są przerośnięte i mają zamknięty kapelusz, co jest oznaką ich świeżości.
Polonezy według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 500 g schabu,
- mąka do obtoczenia,
- masło klarowane do smażenia,
- 500 g pieczarek,
- 3 cebule,
- 1 łyżka ostrej musztardy miodowej,
- 2 łyżki przecieru pomidorowego,
- pół łyżeczki słodkiej papryki wędzonej,
- sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w kostkę, a pieczarki w plastry.
- Na patelni rozgrzej masło. Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę, a kiedy zeszkli się, dodaj pieczarki.
- Smaż aż całość ładnie zarumieni się.
- Następnie dodaj musztardę i przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i papryką. Dokładnie wszystko wymieszaj, a kiedy składniki połączą się, odstaw farsz do ostygnięcia.
- Schab pokrój w plastry i rozbij je podobnie jak kotlety. Dopraw solą i pieprzem.
- Na każdy plaster mięsa połóż łyżkę farszu, następnie zawiń kawałki schabu w roladki.
- Obtocz je w mące i smaż na gorącym maśle.
Polonezy można podać z ziemniakami lub kaszą gryczaną. Pasują do nich wszystkie surówki, ale najlepiej sprawdzą się te proste, na przykład z marchewki lub kapusty.
