Bakłażan najlepiej smakuje po mocnym upieczeniu, gdy miąższ staje się miękki, a skórka oddaje warzywu charakterystyczny, lekko wędzony posmak. Właśnie na tym opiera się saltsa melintzanas – prosty, sycący dodatek inspirowany kuchnią grecką. Przygotowuję ją pod koniec lata, kiedy papryka jest mięsista, słodka i ma intensywnie czerwony kolor.
WIDEOSiekana pasta kanapkowa. Lepszej nie jadłeś
Saltsa melintzanas – pieczone warzywa robią całą różnicę
Najważniejszym etapem jest solidne przypieczenie bakłażanów i papryki. Nie trzeba obierać ich ze skórki idealnie – wystarczy usunąć czarne, spalone fragmenty. Pozostawione drobne kawałki skórki wzmacniają smak pasty i nadają jej bardziej domową, rustykalną strukturę.
Bakłażany dostarczają błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga utrzymać sytość po posiłku. Czerwona papryka wnosi natomiast sporo witaminy C, choć część jej zawartości zmniejsza się podczas długiego gotowania. Dodatek oliwy nie tylko podkreśla smak warzyw, ale również pomaga przyswajać rozpuszczalne w tłuszczach związki obecne w papryce.
Przepis na saltsa melintzanas
Pastę gotuj w szerokim garnku z grubym dnem i mieszaj ją regularnie, ponieważ gęsta masa łatwo przywiera. Jeśli pod koniec gotowania będzie zbyt zwarta, dolej niewielką ilość wody.
Składniki:
- 2,5 kg bakłażanów,
- 2,5 kg czerwonej papryki,
- 200 g przecieru pomidorowego,
- 5 ząbków czosnku,
- 50 g cukru,
- 125 ml oliwy,
- 125 ml wody,
- 25 ml czerwonego octu winnego,
- sok z 1½ cytryny,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Posmaruj bakłażany i papryki niewielką ilością oliwy, a następnie piecz je w temperaturze 220°C, aż zmiękną, a skórka mocno się przypiecze.
- Przełóż gorące warzywa do dużej miski, przykryj ją i odstaw na 30 minut.
- Usuń z warzyw mocno spalone kawałki skórki, a następnie pokrój miąższ w drobną kostkę.
- Rozgrzej w garnku 125 ml oliwy, dodaj bakłażany i paprykę, po czym smaż je przez około 10 minut, cały czas mieszając.
- Wlej wodę oraz płyn, który zebrał się w misce z warzywami. Dodaj przecier pomidorowy, czosnek pokrojony w plasterki, cukier, ocet, sok z cytryny i sól.
- Gotuj masę na małym ogniu przez około 45 minut, regularnie ją mieszając. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Przełóż około ¼ pasty do wysokiego naczynia, zblenduj ją i wmieszaj ponownie do garnka.
- Napełnij gorącą pastą czyste, wyparzone słoiki i szczelnie je zakręć.
- Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, wlej ciepłą wodę do ¾ ich wysokości i pasteryzuj przez 20 minut od chwili zagotowania.
Saltsa melintzanas podaj jako pastę do grzanek, sos do makaronu lub dodatek do pieczonych ziemniaków. Dobrze łączy się też z fetą, oliwkami, grillowanym mięsem oraz ryżem. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
