Brukselka, podobnie jak kapusta czy kalafior, zawiera związki siarki, które pod wpływem długiego gotowania rozpadają się i uwalniają substancje lotne – to one tak uderzają nas po nosie i zniechęcają do jedzenia obiadu. Dlatego gotuję brukselkę maksymalnie 5 minut, aby tylko lekko zmiękła, a potem od razu przelewam ją zimną wodą. Czekam chwilę, aż odcieknie, dokładnie nacieram słodko-słoną marynatą i wrzucam do piekarnika.
WIDEOWkładam do słoika i kiszę. Ta brukselka nie ma sobie równych
Dlaczego warto blanszować brukselki przed pieczeniem?
Kiedyś próbowałam zapiekać świeże brukselki, jedynie obtoczone w marynacie z oleju i przypraw. Pomimo długiego trzymania ich w piekarniku środek wciąż pozostawał twardy, chociaż z zewnątrz robiły się już mocno rumiane. Teraz najpierw gotuję kapustki przez 5 minut, szybko schładzam je zimną wodą, a dopiero potem łączę z marynatą. Podczas pieczenia przenika ona głęboko do środka i karmelizuje się na zewnątrz.
Blanszowanie nie tylko skraca pieczenie, lecz także pozwala uzyskać więcej smaku wewnątrz brukselek. Marynata lepiej przenika miękkie warstwy, dzięki czemu nawet w samym środku kapustki zachwycają słodko–słonymi nutami. Dla podkręcenia aromatu i zrównoważenia smaku, dodaję do marynaty trochę soku z cytryny.
Brukselka po przemrożeniu traci gorycz
Okazuje się, że niekoniecznie młode i świeże warzywa smakują najlepiej. W przypadku brukselki warto poczekać do pierwszych przymrozków. Krótkie i lekkie przemrożenie sprawia, że warzywo ma łagodniejszy smak i więcej naturalnej słodyczy. Jeśli masz w domu świeżą brukselkę, umyj ją, dokładnie osusz i rozłożoną na tacce połóż na półce w zamrażalniku. Po ok. 2 godzinach przełóż ją do woreczka strunowego i pozostaw do następnego dnia. Brukselka po rozmrożeniu będzie bardziej miękka i wilgotna, ponieważ niska temperatura narusza jej strukturę. Dokładnie odsącz ją i osusz ręcznikiem papierowym, a potem od razu obtocz w marynacie i upiecz. W tym przypadku nie trzeba jej wcześniej obgotowywać.
Przepis na pieczone brukselki z miodem i sosem sojowym
Nie pomijaj chłodzenia brukselki po blanszowaniu – zatrzymasz w ten sposób jej gotowanie, a kapustki nie rozpadną się podczas mieszania z marynatą. Piecz je rozłożone w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Składniki:
- 600 g brukselki,
- 3 łyżki oliwy,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżki miodu,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 ząbek czosnku,
- szczypta pieprzu,
- do posypania po pieczeniu: parmezan lub skórka z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Oczyść brukselki z uszkodzonych liści, opłucz je, odetnij twarde końcówki i przekrój większe kapustki na pół.
- Zagotuj wodę w dużym garnku, wrzuć brukselki i gotuj je przez 5 minut.
- Odcedź brukselki na sitku i od razu przelej je bardzo zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Wymieszaj w dużej misce oliwę, sos sojowy, miód i sok z cytryny. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i szczyptę pieprzu.
- Dokładnie obtocz brukselki w marynacie.
- Przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając je przeciętą stroną do dołu.
- Piecz je przez 15–20 minut, aż będą miękkie w środku, a na zewnątrz mocno złociste i miejscami chrupiące.
- Po wyjęciu z piekarnika możesz je posypać startym parmezanem lub drobno startą skórką z cytryny.
