Zaparz kawę po gruzińsku, która mocno pobudza. Ma intensywny smak, ale jest pozbawiona goryczki

Czym jest kawa po gruzińsku? To sposób parzenia, który wyróżnia się powolnym podgrzewaniem, kilkukrotnym "podnoszeniem" naparu i charakterystycznym dodatkiem w postaci odrobiny soli. Dzięki temu kawa zyskuje głębszy smak, a goryczka staje się mniej dominująca. Dla wielu osób to ciekawa alternatywa dla espresso i kawy po turecku, zwłaszcza jeśli lubisz wyrazisty napar, ale bez ostrego, cierpkiego finiszu.

Kawa po gruzińsku kojarzona jest z bardziej ceremonialnym sposobem przygotowania. Tradycyjnie używano naczynia z długą rączką, często miedzianego lub mosiężnego, które nagrzewało się stopniowo. W domowych warunkach spokojnie da się to odtworzyć w małym rondelku.

Najbardziej charakterystyczny element to szczypta soli. Nie chodzi o to, żeby kawa była słona, tylko o subtelne podbicie smaku. Taki dodatek może złagodzić odczucie goryczki i lepiej wydobyć aromat kawy, dzięki czemu napar wydaje się pełniejszy, ale jednocześnie łagodniejszy. W efekcie kawa po gruzińsku bywa odbierana jako intensywna, ale bardziej aksamitna niż klasycznie zaparzona czarna kawa. Jest też mocno pobudzająca.

Duże znaczenie ma też sam sposób podgrzewania. Kiedy nie dopuszczasz do gwałtownego wrzenia, kawa nie robi się "przepalona" w smaku. Powolne tworzenie się piany i kilkukrotne zdejmowanie naczynia z ognia daje lepszą kontrolę nad naparem.

Składniki:

• 200 ml zimnej wody,
• 10-12 g drobno mielonej kawy,
• szczypta soli,
• opcjonalnie 1 łyżeczka cukru.

Sposób przygotowania:

1. Wlej zimną wodę do małego rondelka.
2. Wsyp drobno zmieloną kawę i dodaj szczyptę soli. Jeśli nie chcesz wersji z solą, możesz dodać odrobinę cukru.
3. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu. Nie mieszaj zbyt intensywnie i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.
4. Gdy na powierzchni zacznie tworzyć się piana, zdejmij rondelek z ognia.
5. Po chwili ponownie postaw naczynie na małym ogniu i znów doprowadź napar do momentu pojawienia się piany.
6. Powtórz ten proces 2-3 razy. Dzięki temu kawa po gruzińsku nabierze intensywności i głębszego aromatu.
7. Ostrożnie przelej napar do filiżanki i odczekaj chwilę, aż fusy lekko opadną.

Jeśli napar zacznie gwałtownie wrzeć, łatwo stracić ten łagodniejszy profil smaku i pojawi się mocniejsza gorycz. Najlepiej sprawdza się kawa drobno zmielona, bo wtedy napar szybciej oddaje smak i aromat. Jeśli robisz kawę po gruzińsku pierwszy raz, zacznij od minimalnej ilości soli. Warto też testować różne ziarna, bo przy tej metodzie dobrze czuć różnice w aromacie.