Zapomniane, a napakowane białkiem i tanie. Tak przygotowuje się schabowe bez mięsa

Aby coś nazwać bardzo dobrym zamiennikiem mięsa, nie może jedynie imitować smaku albo wyglądu, musi też mieć właściwości odżywcze. A kotlety sojowe nie dość, że dobrze naśladują wszystkie te czynniki, to jeszcze mają podobną teksturę. Wróćmy jednak do właściwości odżywczych – kotlety sojowe na 100 g suchego produktu mają około 50 g białka, ale trzeba mieć na uwadze, że po namoczeniu, podobnie jak kasza albo ryż, wchłaniają wodę i proporcjonalnie jest go mniej. Równocześnie mają bardzo mało tłuszczu, więc nawet po panierowaniu i usmażeniu danie nie zamienia się w kopalnię kalorii.

To inny produkt niż mięso i wymaga trochę innego podejścia. Zadbaj o kilka drobiazgów, a kotlety sojowe wyjdą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

• Namocz je w bulionie. Kotlety sojowe to suchy produkt, który trzeba namoczyć we wrzątku albo krótko ugotować. Zamiast zwykłej wody użyj bulionu warzywnego. Już na tym etapie wchłoną więcej smaku.
• Dokładnie odciśnij je z płynu. To bardzo ważne. Jeśli zostaną mokre, na patelni zaczną się gotować, a panierka szybko zrobi się miękka.
• Wykorzystaj marynatę. Jeśli masz trochę więcej czasu, przygotuj prostą marynatę z oliwy, sosu sojowego, przyprawy gyros i wędzonej papryki. Lubisz ostrzejsze smaki? Dodaj odrobinę musztardy, a opcjonalnie także ketchup.
• Smaż na dobrze rozgrzanej patelni. Olej powinien być gorący, ale nie może dymić. Nie przykrywaj patelni, bo panierka straci chrupkość.

Składniki:

• 1 opakowanie kotletów sojowych (około 100 g),
• 2 szklanki bulionu warzywnego (około 500 ml),
• 1 łyżka oliwy,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka przyprawy gyros,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 1 szklanka bułki tartej,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj bulion warzywny i włóż do niego kotlety sojowe.
2. Gotuj je przez około 5 minut, a następnie odstaw na kolejne 10 minut.
3. Wyjmij kotlety z bulionu i bardzo dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu.
4. Wymieszaj oliwę, sos sojowy, przyprawę gyros, wędzoną paprykę i musztardę.
5. Posmaruj kotlety przygotowaną marynatą i odstaw je na około 30 minut.
6. Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
7. Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, później w jajku, a na końcu w bułce tartej.
8. Rozgrzej olej na patelni.
9. Smaż kotlety z obu stron, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
10. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, na przykład surówką i łódeczkami ziemniaczanymi. Smacznego!