Chodzi o aronię, która dojrzewa pod koniec lata i od lat jest ceniona jako surowiec na soki, dżemy czy nalewki. Jej smak jest wyraźnie cierpki i lekko kwaśny, ale po odpowiednim przygotowaniu staje się znacznie łagodniejszy.
WIDEOMagda Gessler o cenach jagód. Wymienia swoje ulubione danie z tymi owocami
Sok z aronii wyróżnia się intensywnym kolorem i dużą zawartością naturalnych związków roślinnych. Najwięcej uwagi przyciągają antocyjany i polifenole, czyli substancje odpowiadające między innymi za charakterystyczną, ciemnofioletową barwę owoców.
Sok z aronii jest bogaty w związki roślinne
Aronia zawiera polifenole, w tym antocyjany i procyjanidyny. To naturalne związki obecne również w innych ciemnych owocach, takich jak czarne porzeczki, borówki czy jeżyny. W owocach znajdziemy także witaminę C, niewielkie ilości witamin z grupy B oraz składniki mineralne. Trzeba jednak pamiętać, że podczas przetwarzania część witamin wrażliwych na temperaturę może ulec zmniejszeniu.
Największą zaletą soku z aronii pozostaje więc wysoka zawartość związków fenolowych. Nie oznacza to jednak, że taki napój powinien być traktowany jak lek. Najlepiej patrzeć na niego jako na wartościowy element urozmaiconej diety.
Dlaczego aronia jest taka cierpka?
Charakterystyczny smak aronii wynika właśnie z dużej ilości polifenoli i garbników. To one odpowiadają za uczucie ściągania w ustach po zjedzeniu świeżych owoców. Cierpkość można częściowo złagodzić przez przemrożenie owoców przed przetworzeniem. Niska temperatura sprawia, że stają się łagodniejsze i lepiej nadają się do przygotowania soku. Wiele osób łączy też aronię z jabłkami, gruszkami albo sokiem z cytryny. Dzięki temu smak jest bardziej zbalansowany i nie wymaga dodawania tak dużej ilości cukru.
Jak zrobić sok z aronii?
Składniki:
- 2 kg aronii,
- litr wody,
- 300–500 g cukru, zależnie od smaku,
- sok z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Aronię dokładnie przebierz, umyj i osusz.
- Jeśli owoce są bardzo cierpkie, włóż je wcześniej na dobę do zamrażarki, a następnie rozmroź.
- Przełóż owoce do dużego garnka i zalej wodą.
- Gotuj na niewielkim ogniu przez około 20–30 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok.
- Całość przecedź przez gęste sito lub gazę, dokładnie odciskając owoce.
- Do otrzymanego płynu dodaj cukier oraz sok z cytryny.
- Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie trzeba długo gotować.
- Gorący sok z aronii przelej do wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zamknij.
Domowy sok można później rozcieńczać wodą i pić jak kompot albo dodawać niewielką ilość do herbaty. Jeśli zależy ci na bardziej wytrawnym smaku, warto zacząć od mniejszej ilości cukru i dopiero po spróbowaniu zdecydować, czy potrzeba go więcej.
