Zapomnij o nudnej kartoflance. Ta po czesku świetnie smakuje i rozgrzewa w jesienne dni

Czeska bramboračka, czyli zupa ziemniaczana, to klasyk, który w mojej kuchni zdetronizował zwykłą kartoflankę. Ta zupa pokazuje, że proste składniki, takie jak ziemniaki, marchewka czy seler, w połączeniu z dodatkiem grzybów i przypraw mogą stworzyć pełen smaku, domowy posiłek.

Zupa ziemniaczana po czesku, znana w Czechach jako bramboračka, to prawdziwy klasyk, który od lat króluje na stołach czeskich rodzin. Jej historia sięga XIX wieku, kiedy to prostota i dostępność składników – ziemniaków, warzyw korzeniowych oraz lokalnych grzybów – pozwalały przygotować pożywną i tanią potrawę na chłodne dni. Co ciekawe, pierwotnie zupa ta była daniem wegetariańskim, a dopiero później zaczęto dodawać do niej mięso lub wędliny, w zależności od regionu.

Dla mnie osobiście największym sekretem zupy ziemniaczanej po czesku są suszone grzyby leśne. Pierwszy raz spróbowałem jej w małej czeskiej knajpce na obrzeżach Pragi – aromat grzybów i majeranku od razu przywołał wspomnienia jesiennych spacerów po lesie. To właśnie one nadają tej zupie głębię smaku, której nie znajdziesz w typowej polskiej kartoflance.

Bramboračka to też przykład kulinarnej prostoty w najlepszym wydaniu – mimo że przepis jest stosunkowo prosty, każda rodzina w Czechach dodaje coś od siebie. Niektórzy wkładają do niej więcej kapusty pekińskiej, inni eksperymentują z dodatkiem świeżych ziół lub lekko pikantnych przypraw. Warto podkreślić, że tradycyjnie zupę ziemniaczaną po czesku podaje się w wydrążonym bochenku chleba – wygląda efektownie, a do tego świetnie sprawdza się jako pełnowartościowy posiłek na chłodne dni.

Nie musisz jechać do Pragi, żeby poczuć smak prawdziwej czeskiej kuchni. Zupa ziemniaczana po czesku – czyli bramboračka – jest świetnym przykładem, że prostota może zachwycać smakiem i aromatem. Warto poświęcić chwilę na wybór świeżych warzyw i suszonych grzybów – to one w dużej mierze decydują o charakterze tej zupy.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 35 g suszonych grzybów leśnych,
• 1 duża marchewka,
• 200 g korzenia selera,
• 200 g kapusty pekińskiej,
• 1 mały por (biała część),
• 1 mała cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• sól morska i mielony czarny pieprz do smaku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 4 łyżki mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby dokładnie opłucz i zalej gorącą wodą, aby zmiękły. Odstaw na kilka minut. W tym czasie obierz i pokrój ziemniaki, marchewkę i selera w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, kapustę pekińską oraz pora pokrój w cienkie paski.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę aż stanie się szklista, a następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 2 minuty. Do garnka dodaj ziemniaki, marchewkę, seler, kapustę i pora. Smaż warzywa przez 8 minut, mieszając, aby się nie przypaliły. Namoczone grzyby pokrój w kostkę i dodaj razem z wodą z moczenia. Zalej całość gorącym bulionem i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
3. W małej miseczce wymieszaj mąkę z odrobiną gorącego bulionu, a następnie wlej do zupy, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj majeranek – możesz śmiało zwiększyć jego ilość, jeśli lubisz intensywny aromat. Gotuj całość jeszcze przez 10 minut. Zupę podawaj gorącą, najlepiej w małej miseczce lub w wydrążonym bochenku chleba, aby poczuć autentyczny czeski klimat.

Ten przepis pozwala poczuć prawdziwy smak zupy ziemniaczanej po czesku – gęstej, aromatycznej i rozgrzewającej, idealnej na jesienne dni. Osobiście lubię przygotowywać większą porcję i podawać ją z dodatkiem świeżego pieczywa – wtedy każdy kęs jest pełen smaku i przyjemnej domowej atmosfery.