Zdrową rybę wrzucam do zupy. Fiński klasyk, który wybije z głowy zwykły rosół

Zupa rybna w pierwszej kolejności kojarzy mi się z lekką, włoską wersją, ale ta fińska propozycja nie tylko w niczym jej nie ustępuje, a wręcz zimą jest o niebo lepsza. Jej cały charakter zdradza już sama nazwa: lohi to łosoś, a keitto to zupa. Sycąca dzięki ziemniakom, pełna wartościowych tłuszczy, białka i kwasów omega-3 dzięki łososiowi, który gra tu pierwsze skrzypce. Lohikeitto to idealny wybór, gdy szukamy czegoś, co rozgrzeje i nasyci w chłodne, zimowe dni.

Finowie najchętniej do lohikeitto używają świeżo złowionego łososia i to on jest kluczem do sukcesu tej północnej zupy. Wierzą, że to właśnie ryba nadaje jej cały smak i charakter, stąd delikatne przyprawienie i skromność dodatków, które nie mają przytłaczać naturalnego aromatu łososia. Lekki wywar, ziemniaki, marchew, por, śmietanka i koperek tworzą kompozycję, która jest kremowa, ale nie ciężka, wyraźna w smaku, a jednocześnie subtelna. Jeśli zależy ci na oryginalnym, fińskim charakterze zupy, zadbaj o to, aby łosoś pochodził z dobrego, sprawdzonego źródła, bo świeża, jakościowa ryba sprawi, że nawet prosta zupa nabierze wyjątkowej głębi i smaku.

Składniki:

• 1 ml wody,
• 600 g filetów ze świeżego łososia,
• 600 g ziemniaków,
• 200 g śmietanki 30-35 proc.,
• 2 marchewki,
• 150 g pora,
• 30 g masła,
• kilka gałązek świeżego koperku,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta czarnego pieprzu mielonego,
• kilka kulek ziela angielskiego mielonego,
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie łososia, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w średnią kostkę, obierz marchew i pokrój ją w cienkie plasterki, oczyść pora i pokrój go w cienkie pół krążki, a łososia w duże, równe kawałki.
3. Wlej wodę do dużego garnka, dodaj ziemniaki, marchew, pora, liść laurowy i ziele angielskie.
4. Doprowadź do wrzenia, a po chwili zmniejsz ogień i gotuj około 10-12 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
5. Dodaj kawałki łososia, gotuj bardzo delikatnie kolejne 3-4 minuty, aż ryba będzie soczysta i ledwo ścięta.
6. Zahartuj śmietankę, wlej ją, a następnie dodaj masło.
7. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie zamieszaj, podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty bez gotowania.
8. Zdejmij garnek z ognia.
9. Posiekaj koperek i dodaj do zupy.
10. Przykryj garnek i odstaw na 5 minut. Smacznego!