Kasia Bosacka ujawnia prawdę o ziemniakach. Mało kto zwraca na to uwagę
Ziemniaki ziemniakom nierówne. Jedne są przeznaczone do przyrządzania puree, inne idealnie nadają się smażenia frytek. Poza wieloma odmianami i typami, bulwy różnią się też pochodzeniem czy okresem zbiorów. Czy zatem ziemniaki wczesne to nasze polskie młode ziemniaki? Co oznacza dopisek "jadalne" na etykiecie? Katarzyna Bosacka rozwiewa wszelkie wątpliwości.
Katarzyna Bosacka tłumaczy różnicę między ziemniakami wczesnymi, młodymi i jadalnymi - Pyszności; Fot. Adobe Stock/Instagram: katarzynabosacka (screenshot)
Bosacka w nagraniu opublikowanym m.in. na Instagramie wyjaśniła frapującą wielu kwestię: czy ziemniaki młode i wczesne to to samo? Czym są ziemniaki jadalne? Które z nich są importowane? I najważniejsze: skąd wiedzieć, że mamy do czynienia z polskimi bulwami? Zwróć uwagę na te szczegóły, zanim sięgniesz po kartofle ze sklepowej półki.
Ziemniak jadalny - co to znaczy?
O czym mówi nam etykieta, na której widnieje napis "ziemniaki jadalne"? To znaczy, że mamy do czynienia z bulwami zeszłorocznymi, zebranymi jesienią. Na pólkach sklepowych można spotkać kartofle pochodzenia krajowego oraz takie, które uprawiane były w innych krajach Unii Europejskiej oraz w krajach spoza tego obszaru. Dotyczy to również ziemniaków jadalnych o pełnej dojrzałości. Wyróżnia się cztery podstawowe typy kulinarne ziemniaka jadalnego: A, B, C oraz D oraz typy pośrednie AB i BC.
Typ kulinarny i konsystencja bulwy ziemniaka zależą przede wszystkim od zawartości suchej masy i skrobi w bulwach – im wyższa zawartość obu składników, tym większa skłonność do rozgotowywania. Typ A sprawdza się w sałatkach, zupach, zapiekankach oraz mrożonych mieszankach warzywnych. Jako dodatek do mięs i sosów czy zrobienia chipsów oraz frytek używa się najczęściej ziemniaków typu B. Do sporządzania purée i zagęszczania zup najlepiej nadają się te typu C, a typ D oznacza bulwy przeznaczone do produkcji skrobi i alkoholu.
Ziemniaki wczesne a młode. Czym się różnią?
Nie stosujemy tych określeń zamiennie. Ziemniaki wczesne możemy już kupić w marcu i kwietniu. Trafiają do nas z państw basenu Morza Śródziemnego, gdzie okres wegetacji jest inny — tam bulwy wzrastają szybciej i hoduje się je w innym trybie. Co więcej, ze względu na to, że są transportowane, muszą być zabezpieczone przed gniciem, nierzadko przy użyciu środków chemicznych. Do ziemniaków wczesnych zaliczamy takie odmiany, jak: Fresco, Denar, Barber czy Arielle.
Natomiast ziemniaki młode, polskie pojawiają się na sklepowych półkach i straganach na przełomie maja i czerwca. Są zazwyczaj małe i mają cienką, łuszczącą się skórkę. Warto wiedzieć, że młode bulwy są mniej kaloryczne od wczesnych — zawierają mniej skrobi i więcej wody. Ze względu na to, że szybko tracą świeżość, nie nadają się do dłuższego przechowywania.
