Ziemniaków nie podaję obok. To nimi faszeruję kotlety i wychodzą najlepsze na świecie

W wielu domach kotlety schabowe pojawiają się na stole w każdą niedzielę. Znam osoby, którym nigdy się nie nudzą. Jednak o wiele częściej ten stały polski zestaw aż prosi się o modyfikację. Jednak żeby zadowolić gusta osób przywiązanych do tradycji, należy ostrożnie wprowadzać zmiany.

Modyfikacje tradycyjnych przepisów wielokrotnie budzą kontrowersje. Kiedy na Wigilię podałam pierogi z kapustą i grzybami w wersji od Rozkosznego, nie wszystkim przypadły do gustu. Osobiście byłam zachwycona subtelną słodyczą skórki pomarańczowej, ale część rodziny niemal się obraziła. Jednak to historia na zupełnie inny temat.

Pod względem wprowadzania niewielkich zmian do tradycyjnych dań kuchni polskiej ten przepis jest doskonały. Kotlet zachowuje swój klasyczny wygląd i smak. Jest usmażony zgodnie ze sztuką – w panierce i na patelni. Za to w środku skrywa ziemniaki, które po przekrojeniu kotleta prezentują się nadzwyczaj apetycznie.

Nie musisz podsmażać pieczarek, które dodajesz do farszu. Wystarczy, że zetrzesz je na tarce o grubych oczkach i wymieszasz z pozostałymi składnikami.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości,
• 150 ml mleka,
• 2 jajka,
• 200 g mąki,
• 200 g bułki tartej,
• 200 g ugotowanych ziemniaków,
• 100 g pieczarek,
• 1 por, łyżka masła,
• 100 g żółtego sera,
• sól i pieprz według uznania,
• olej do smażenia.

Wykonanie:

1. Mięso pokrój na kotlety i rozbij tłuczkiem. Natrzyj solą i pieprzem, przełóż do miski i zalej zimnym mlekiem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
2. Umyj i drobno posiekaj pora, a następnie podsmaż go na patelni z roztopionym masłem. Przykryj pokrywką i duś przez 5-7 minut.
3. Pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Ugotowane ziemniaki rozgnieć na puree. Dodaj do nich smażony por, starte pieczarki, starty ser żółty, pół łyżeczki soli i pieprzu. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
5. Wyjmij kotlety z lodówki i połowę z nich porozkładaj na płasko. Na środek każdego nałóż farsz ziemniaczany, zachowując ok. 2 cm marginesu od krawędzi kotleta.
6. Przykryj drugim kotletem i zbij tłuczkiem krawędzie, aby podczas smażenia farsz nie wypłynął na zewnątrz.
7. Kotlety z farszem ziemniaczanym ostrożnie obtocz w panierce – najpierw w mące, a następnie w jajku i bułce tartej.
8. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem na złoty kolor z jednej i drugiej strony.