Znajoma robi pierogi z nietypowymi grzybami. Wyszły lepsze nawet od tych z mięsem

Pierogi z grzybami kojarzą się z wigilijną wersją, w której farsz bywa wzbogacany kapustą, ale same grzyby też świetnie sprawdzają się w tej roli. Najczęściej do pierogów wybiera się suszone borowiki, podgrzybki lub pieczarki – są aromatyczne, łatwo dostępne i dobrze komponują się w klasycznych smakach.

Jednak do łask wracają również opieńki, które po odpowiedniej obróbce zyskują intensywny smak. Przekonałam się o tym niedawno, gdy spróbowałam pierogów u znajomej. Od razu poprosiłam o przepis.

Nie każdy grzyb sprawdza się w pierogach tak dobrze, jak opieńka. Te niepozorne, miodowożółte grzyby rosnące na pniach drzew mają intensywny smak, który po uduszeniu z cebulką nabiera jeszcze większej głębi. Aby uzyskać jak najlepszy efekt, najlepiej wykorzystać same kapelusze, ponieważ trzonki opieniek bywają łykowate.

Sekretem udanego farszu jest również odpowiedni tłuszcz, który lepiej wydobywa aromat grzybów i nadaje im charakterystyczną nutę.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 300 ml wrzątku,
• 10 g oleju,
• 5 g soli.

Składniki na farsz:

• 500 g opieniek,
• 2 cebule,
• 50 g masła,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wsyp mąkę i sól, następnie cienkim strumieniem wlej wrzątek, mieszając łyżką, by składniki zaczęły się łączyć.
2. Dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie – na początku będzie bardzo ciepłe, więc rób to ostrożnie.
3. Wyrabiaj około 10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie.
4. Odstaw pod przykryciem na 20-30 minut.
5. W tym czasie oczyść dokładnie grzyby z resztek ziemi, pokrój na drobne kawałki lub zetrzyj na tarce.
6. Obierz cebule i drobno je pokrój.
7. Na dużej patelni rozpuść masło, zeszklij cebulę. Dodaj grzyby i duś całość na średnim ogniu przez kilkanaście minut, aż zmiękną i odparują z nadmiaru wody.
8. Dopraw farsz szczyptą soli i pieprzu.
9. Ciasto podziel na części, każdą cienko rozwałkuj i wykrawaj kółka.
10. Nakładaj porcję farszu, zlepiaj brzegi i formuj pierogi.
11. Gotuj partiami we wrzącej, osolonej wodzie przez kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię.