Zostawiam garnek na noc i idę spać. Taki rosół ma więcej smaku i kolagenu

Tradycyjne przygotowanie rosołu zajmuje zazwyczaj około trzech lub czterech godzin. Im dłużej wywar pyrkocze na najmniejszym ogniu, tym więcej wartości i smaku oddają kości oraz warzywa. Zamiast spędzać pół niedzieli w kuchni, wrzucasz wszystkie składniki do garnka w sobotę wieczorem. Zupa gotuje się przez 8, a nawet 10 godzin, podczas gdy ty smacznie śpisz. Rano otrzymujesz niesamowicie esencjonalny, ciemny i gęsty od kolagenu bulion, który jest tak klarowny, że bez problemu zobaczysz dno garnka.

Długie gotowanie to podstawa, ale warto dorzucić do wody jeden nieoczywisty składnik. Zawsze dodaję do zimnego płynu na samym początku łyżkę octu jabłkowego. Spokojnie, kwas całkowicie wyparuje i nie wpłynie na smak zupy. Pomoże za to wyciągnąć z mięsa i kości maksimum minerałów oraz kolagenu podczas tej nocnej zmiany.

Pamiętaj też o kwestiach technicznych. Jeśli zostawiasz garnek na kuchence gazowej lub indukcyjnej, użyj najmniejszego palnika i ustaw moc na absolutne minimum. Zupa ma jedynie delikatnie mrugać. Świetną alternatywą do tego przepisu jest też wykorzystanie wolnowaru, który sam kontroluje temperaturę przez całą noc.

Składniki:

• 0,5 kg szpondra wołowego,
• 1 kg porcji rosołowej z kaczki lub kury,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 seler,
• 1 por,
• 1 opalona cebula,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• sól i pieprz w ziarnach do smaku,
• zimna woda (do przykrycia składników).

Sposób przygotowania:

1. Mięso opłucz pod bieżącą wodą, przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą, tak aby całkowicie przykryła kości.
2. Dodaj łyżkę octu jabłkowego i odstaw na kilkanaście minut. W tym czasie przygotuj resztę składników.
3. Marchewki, pietruszki, seler i pora umyj, obierz i dorzuć w całości do garnka z mięsem.
4. Cebulę przekrój na pół i mocno opal na suchej patelni lub nad palnikiem, a następnie wrzuć do wywaru.
5. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarna pieprzu. Solenie zostaw na sam koniec gotowania.
6. Wstaw garnek na najmniejszy palnik i doprowadź do momentu tuż przed wrzeniem. Zbierz ewentualne szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej.
7. Zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum. Zupa ma tylko delikatnie mrugać. Zostaw ją tak na 8-10 godzin pod lekko uchyloną pokrywką.
8. Rano wyłącz kuchenkę, dopraw gotowy wywar solą i odcedź czysty rosół od mięsa oraz warzyw.