Zrób na zimę cukinię po sycylijsku. Do ciast będzie lepsza niż smażone jabłka

Cukinia po sycylijsku to doskonała propozycja na te dni, gdy w kuchni zalega cukinia, a na placki lub leczo już nie możemy patrzeć. To jeden z tych przetworów, które warto mieć w swojej spiżarni, bo zimą potrafią uratować niejeden deser. Wystarczy otworzyć słoik i gotowe nadzienie do ciasta czy naleśników masz praktycznie od ręki.

Nie chodzi wyłącznie o obsypanie jej toną cukru, ale również o bardzo długie moczenie i późniejsze gotowanie z dodatkiem cynamonu. Ale po kolei. Najpierw cukinia trafia do soli, która wyciąga z niej nadmiar wody, dzięki czemu później znacznie łatwiej chłonie syrop. Kolejny etap to kilkudniowe moczenie w czystej wodzie, a jego zadaniem jest pozbycie się nadmiaru soli i przygotowanie cukinii do dalszej obróbki. Na końcu warzywo kilka razy gotuje się w syropie. Z każdym kolejnym gotowaniem kawałki stają się coraz bardziej szkliste, przechodzą smakiem cukru i cynamonu, a ich konsystencja zaczyna przypominać smażone jabłka.

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 1 kg cukru,
• sól do zasypania cukinii,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię. Nie obieraj jej ze skórki. Pokrój ją w niewielką kostkę lub większe kawałki i usuń miękki środek z pestkami.
2. Przełóż cukinię do dużego sita lub durszlaka. Obficie posyp solą, przykryj talerzem i dociąż. Odstaw na 3 dni, aby oddała nadmiar wody.
3. Po tym czasie dokładnie opłucz cukinię pod bieżącą wodą.
4. Przełóż ją do dużej miski i zalej czystą wodą. Mocz przez kolejne 3 dni, pamiętając o wymianie wody przynajmniej dwa razy dziennie.
5. Ostatniego dnia zagotuj wodę. Włóż cukinię na 2-3 minuty, następnie od razu przełóż ją do bardzo zimnej wody.
6. Dokładnie odsącz cukinię i zważ ją. Przełóż do garnka, wsyp taką samą ilość cukru i dodaj cynamon.
7. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie przełóż całość do szklanego lub kamionkowego naczynia i odstaw na 24 godziny.
8. Następnego dnia ponownie zagotuj cukinię, gotuj przez około 5 minut i odstaw do przestudzenia. Powtórz tę czynność jeszcze cztery razy.
9. Gorącą cukinię razem z syropem przełóż do wyparzonych słoików i od razu szczelnie zakręć.
10. Tak przygotowana cukinia świetnie sprawdzi się jako nadzienie do szarlotek, drożdżówek, rogalików czy naleśników. Smacznego!