Zrobiłam ten kremowy makaron na obiad. Mama aż zaniemówiła
To jeden z tych przepisów, które wyglądają banalnie, a smakują jak coś z małej bistro kuchni. Kremowy makaron z karmelizowaną cebulką robi się z podstaw, a wychodzi tak dobry, że ciężko się nie uśmiechnąć po pierwszym kęsie.
Kremowy makaron z karmelizowaną cebulką jest szybki, sycący i elastyczny: wybierasz dowolny kształt makaronu, doprawiasz pod siebie (szczypta chili robi robotę), a świeża natka domyka całość. Tu nie ma żadnych przypadków. Wszystkie składniki do siebie pasują, a największą robotę robi cebulka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kremowy makaron z cytrynową nutką w towarzystwie pieczonej ryby. Obiad gotowy w 20 minut
Kremowy makaron z karmelizowaną cebulką to majstersztyk
Cebula ma naturalną słodycz, która po wolnym smażeniu podbija umami i "okrągłość" sosu. Woda z makaronu daje skrobię, dzięki której tłuszcz z masła i odrobiny oliwy łączy się w gładką emulsję, zamiast rozwarstwiać. Śmietanka domyka teksturę i pozwala serowi równomiernie się rozpuścić. Efekt to kremowy makaron z karmelizowaną cebulką, który nie jest bardzo ciężki i świetnie smakuje także następnego dnia po lekkim rozcieńczeniu łyżką wody.
Przepis na kremowy makaron z karmelizowaną cebulką
Składniki:
- 200 g makaronu,
- 400 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 15 g masła,
- 15 ml oleju roślinnego,
- 5 ml octu balsamicznego,
- 120 ml wody z gotowania makaronu,
- 70 ml śmietanki 30 proc.,
- 30–40 g tartego parmezanu lub grana padano,
- garść posiekanej natki pietruszki,
- sól, świeżo mielony pieprz, szczypta chili do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj. Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie (1 łyżka soli na 3-4 l), odlej 120 ml wody z garnka i nie przelewaj makaronu zimną wodą.
- Na szerokiej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 10-15 minut, często mieszając, aż zmięknie i zrobi się złota. Jeśli zaczyna łapać dno, podlej 1-2 łyżkami wody i odparuj.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze 30-40 sekund. Wlej ocet balsamiczny, zamieszaj, zeskrob brązowe "smaczki" z dna. Dolej połowę wody z makaronu i pozwól, by wszystko połączyło się w lekko szklisty sos.
- Zmniejsz ogień do niskiego. Wlej śmietankę, dopraw pieprzem i odrobiną chili. Podgrzewaj łagodnie 1-2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- Wrzuć makaron prosto z garnka na patelnię. Dodaj parmezan i mieszaj energicznie szczypcami 30-60 sekund, dolewając w razie potrzeby resztę wody z makaronu, aż powstanie gładka, kremowa emulsja otulająca makaron. Spróbuj i dosól, jeśli trzeba.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj natkę. Podawaj od razu, posyp dodatkowym serem i pieprzem.
