Zupę gulaszową gotuję bez mięsa. Dorzucam jeden składnik, więc ma więcej białka i syci na dłużej

Coraz więcej osób szuka lżejszych, roślinnych alternatyw, które nie ustępują oryginałowi pod względem smaku i wartości odżywczych. Moim sekretem na idealną, wegetariańską gulaszową jest duet tofu wędzonego i fasoli. To połączenie sprawia, że danie jest bogate w białko i daje energię na wiele godzin. Świetnie sprawdzi się nie tylko na postny obiad.

Wędzone tofu to pozycja obowiązkowa w kuchni bezmięsnej. Dzięki procesowi wędzenia nadaje zupie głęboki, dymny aromat, który tradycyjnie uzyskuje się przez dodatek boczku lub wędzonej papryki. Tofu jest niskokaloryczne, ale przy tym bogate w pełnowartościowe białko roślinne i wapń.

Dodatek fasoli zmienia lekką zupę w treściwe danie jednogarnkowe. Fasola to solidne źródło błonnika pokarmowego, który pęcznieje w żołądku i sprawia, że uczucie sytości towarzyszy nam znacznie dłużej niż po zjedzeniu zupy opartej wyłącznie na warzywach korzeniowych. Aromatyczne przyprawy sprawiają, że danie jest pełne smaku, głębokie i tak bogate, że nikt nie zatęskni za kiełbasą.

Składniki:

• 180 g wędzonego tofu,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 2 duże cebule,
• 3 ziemniaki,
• 2 czerwone papryki,
• 3 ząbki czosnku,
• 1,2 litra bulionu warzywnego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia,
• 2 łyżki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Tofu odsącz z zalewy, dociśnij ręcznikiem papierowym i pokrój w małą kostkę.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż tofu na dużym ogniu, aż stanie się mocno złociste i chrupiące.
3. Pod koniec smażenia posyp je szczyptą wędzonej papryki.
4. Zdejmij z patelni i odstaw.
5. W dużym garnku rozgrzej pozostały olej.
6. Wrzuć cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista. Dodaj paprykę świeżą i ziemniaki. Smaż całość przez około 5-7 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
7. Zrób miejsce na dnie garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek oraz wszystkie rodzaje papryki w proszku.
8. Smaż przez 30-60 sekund, uważając, by nie przypalić papryki, bo stanie się gorzka.
9. Zalej całość gorącym bulionem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
10. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
11. Dodaj przepłukaną na sitku fasolę oraz wcześniej podsmażone tofu.
12. Gotuj jeszcze 5 minut.
13. Na samym końcu dodaj majeranek (roztarty w dłoniach, by uwolnić aromaty), sól oraz pieprz.