Zupę gulaszową gotuję bez mięsa. Dorzucam jeden składnik, więc ma więcej białka i syci na dłużej
Zupa gulaszowa kojarzy się z gęstym, mięsnym wywarem, który ma rozgrzewać i nasycać w chłodne dni. W tym przepisie nie ma jednak ani grama mięsa, dzięki czemu świetnie sprawdzi się na postny obiad czy po prostu jako urozmaicenie jadłospisu.
Coraz więcej osób szuka lżejszych, roślinnych alternatyw, które nie ustępują oryginałowi pod względem smaku i wartości odżywczych. Moim sekretem na idealną, wegetariańską gulaszową jest duet tofu wędzonego i fasoli. To połączenie sprawia, że danie jest bogate w białko i daje energię na wiele godzin. Świetnie sprawdzi się nie tylko na postny obiad.
Przepis na kluski śląskie we włoskim klimacie. Z sosem carbonara smakują najlepiej
Gulaszowa z fasolą i wędzonego tofu
Wędzone tofu to pozycja obowiązkowa w kuchni bezmięsnej. Dzięki procesowi wędzenia nadaje zupie głęboki, dymny aromat, który tradycyjnie uzyskuje się przez dodatek boczku lub wędzonej papryki. Tofu jest niskokaloryczne, ale przy tym bogate w pełnowartościowe białko roślinne i wapń.
Dodatek fasoli zmienia lekką zupę w treściwe danie jednogarnkowe. Fasola to solidne źródło błonnika pokarmowego, który pęcznieje w żołądku i sprawia, że uczucie sytości towarzyszy nam znacznie dłużej niż po zjedzeniu zupy opartej wyłącznie na warzywach korzeniowych. Aromatyczne przyprawy sprawiają, że danie jest pełne smaku, głębokie i tak bogate, że nikt nie zatęskni za kiełbasą.
Składniki:
- 180 g wędzonego tofu,
- 1 puszka czerwonej fasoli,
- 2 duże cebule,
- 3 ziemniaki,
- 2 czerwone papryki,
- 3 ząbki czosnku,
- 1,2 litra bulionu warzywnego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżka majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Tofu odsącz z zalewy, dociśnij ręcznikiem papierowym i pokrój w małą kostkę.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż tofu na dużym ogniu, aż stanie się mocno złociste i chrupiące.
- Pod koniec smażenia posyp je szczyptą wędzonej papryki.
- Zdejmij z patelni i odstaw.
- W dużym garnku rozgrzej pozostały olej.
- Wrzuć cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista. Dodaj paprykę świeżą i ziemniaki. Smaż całość przez około 5-7 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
- Zrób miejsce na dnie garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek oraz wszystkie rodzaje papryki w proszku.
- Smaż przez 30-60 sekund, uważając, by nie przypalić papryki, bo stanie się gorzka.
- Zalej całość gorącym bulionem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj przepłukaną na sitku fasolę oraz wcześniej podsmażone tofu.
- Gotuj jeszcze 5 minut.
- Na samym końcu dodaj majeranek (roztarty w dłoniach, by uwolnić aromaty), sól oraz pieprz.
