Zupę rybną robię po grecku. Jeden składnik dodaje jej rześkości

Psarosoupa to tradycyjna grecka zupa rybna, która wyróżnia się prostotą i świeżością składników. To esencja kuchni śródziemnomorskiej, nie bez powodu uważanej za jedną z najzdrowszych na świecie.

W przeciwieństwie do ciężkich, kremowych zup rybnych, grecka wersja jest lekka i klarowna. Bazuje na bulionie z warzyw, najczęściej z dodatkiem ziemniaków, marchwi, selera i cebuli, do którego pod koniec gotowania dodaje się delikatne kawałki ryby. To, co wyróżnia ją spośród innych zup, to wyraźna nuta cytryny, która sprawia, że danie jest niezwykle orzeźwiające, a jednocześnie sycące. To smak lata zamknięty w pożywnej i zdrowej zupie.

Historia psarosoupy sięga starożytności, kiedy to rybacy gotowali zupę z najświeższych, dopiero co złowionych ryb. Dziś przepis ma wiele regionalnych wariantów. Najbardziej znana jest wersja z avgolemono, czyli z bulionem zagęszczonym jajkami i cytryną, dzięki czemu zupa ma kremową konsystencję. W innych regionach zupę wzbogaca się ryżem lub makaronem. Bez względu na wariant, najważniejszy jest świeży smak ryby i wyraźna nuta cytryny.

Kluczem do udanej psarosoupy jest wybór odpowiedniej ryby. Najlepsze będą te o białym, delikatnym mięsie, takie jak dorsz, sandacz, dorada, czy okoń. Istotne jest także to, by ryba była świeża. Warto użyć całego okazu, ponieważ z ości i resztek można ugotować wywar, który nada zupie jeszcze głębszego smaku. Na koniec, tuż przed podaniem, zupę doprawiamy sokiem z cytryny i obfitą porcją świeżego koperku.

Składniki:

• 500 g świeżej ryby (np. dorsz, sandacz lub inna biała ryba),
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• pół selera,
• 2 ziemniaki,
• 250 g pomidorków koktajlowych,
• 1 cytryna,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• świeży koperek,
• sól i pieprz do smaku,
• 1,5 l wody.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę, marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz oraz przygotowane warzywa.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Rybę umyj i pokrój w dzwonka lub większe kawałki.
5. Do gotującego się bulionu dodaj rybę oraz pomidorki koktajlowe. Gotuj przez 10-15 minut, aż mięso ryby będzie białe i będzie łatwo odchodzić od ości.
6. Wyjmij kawałki ryby i warzyw, a wywar przecedź.
7. Następnie dodaj z powrotem warzywa. Mięso ryby oddziel od ości i dodaj do zupy.
8. Na koniec dodaj sok z całej cytryny i posyp zupę obficie posiekanym, świeżym koperkiem. Wymieszaj i podawaj na gorąco.