Zupę rybną robię po grecku. Jeden składnik dodaje jej rześkości
Zupa rybna kojarzy się z wakacjami nad Bałtykiem, ale i Grecy mają swoją wersję. Jest lekka, rześka i tak smaczna, że myślami od razu przeniesie na słoneczną wyspę.
Psarosoupa to tradycyjna grecka zupa rybna, która wyróżnia się prostotą i świeżością składników. To esencja kuchni śródziemnomorskiej, nie bez powodu uważanej za jedną z najzdrowszych na świecie.
W przeciwieństwie do ciężkich, kremowych zup rybnych, grecka wersja jest lekka i klarowna. Bazuje na bulionie z warzyw, najczęściej z dodatkiem ziemniaków, marchwi, selera i cebuli, do którego pod koniec gotowania dodaje się delikatne kawałki ryby. To, co wyróżnia ją spośród innych zup, to wyraźna nuta cytryny, która sprawia, że danie jest niezwykle orzeźwiające, a jednocześnie sycące. To smak lata zamknięty w pożywnej i zdrowej zupie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wygląda jak tortilla, ale nie ma grama mąki. Zwijam i zajadam na kolację lub śniadanie
Grecka zupa rybna
Historia psarosoupy sięga starożytności, kiedy to rybacy gotowali zupę z najświeższych, dopiero co złowionych ryb. Dziś przepis ma wiele regionalnych wariantów. Najbardziej znana jest wersja z avgolemono, czyli z bulionem zagęszczonym jajkami i cytryną, dzięki czemu zupa ma kremową konsystencję. W innych regionach zupę wzbogaca się ryżem lub makaronem. Bez względu na wariant, najważniejszy jest świeży smak ryby i wyraźna nuta cytryny.
Przepis na Psarosoupa
Kluczem do udanej psarosoupy jest wybór odpowiedniej ryby. Najlepsze będą te o białym, delikatnym mięsie, takie jak dorsz, sandacz, dorada, czy okoń. Istotne jest także to, by ryba była świeża. Warto użyć całego okazu, ponieważ z ości i resztek można ugotować wywar, który nada zupie jeszcze głębszego smaku. Na koniec, tuż przed podaniem, zupę doprawiamy sokiem z cytryny i obfitą porcją świeżego koperku.
Składniki:
- 500 g świeżej ryby (np. dorsz, sandacz lub inna biała ryba),
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- pół selera,
- 2 ziemniaki,
- 250 g pomidorków koktajlowych,
- 1 cytryna,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- świeży koperek,
- sól i pieprz do smaku,
- 1,5 l wody.
Sposób przygotowania:
- Cebulę, marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz oraz przygotowane warzywa.
- Gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Rybę umyj i pokrój w dzwonka lub większe kawałki.
- Do gotującego się bulionu dodaj rybę oraz pomidorki koktajlowe. Gotuj przez 10-15 minut, aż mięso ryby będzie białe i będzie łatwo odchodzić od ości.
- Wyjmij kawałki ryby i warzyw, a wywar przecedź.
- Następnie dodaj z powrotem warzywa. Mięso ryby oddziel od ości i dodaj do zupy.
- Na koniec dodaj sok z całej cytryny i posyp zupę obficie posiekanym, świeżym koperkiem. Wymieszaj i podawaj na gorąco.
