Tradycyjny przepis na placki ziemniaczane nakazuje dodanie do startych warzyw kilku łyżek mąki pszennej, która ma za zadanie zagęścić masę i wchłonąć nadmiar wilgoci. Warto jednak z niej zrezygnować na rzecz otrębów – na przykład owsianych lub pszennych. To niepozorny produkt uboczny przemiału zbóż, który w rzeczywistości jest prawdziwą skarbnicą zdrowia.
WIDEOKotlety z młodej kapusty to wiosenny hit na talerzu. Nikt się im nie oprze
Otręby to przede wszystkim potężna dawka błonnika pokarmowego. Działają one w naszym przewodzie pokarmowym niczym naturalna szczotka, wymiatając resztki zalegającego pokarmu i regulując pracę jelit. Co więcej, dodatek otrębów sprawia, że posiłek staje się o wiele bardziej sycący, a cukier we krwi rośnie znacznie wolniej, co zapobiega napadom wilczego głodu po obiedzie. Otręby dostarczają nam również cennych witamin z grupy B, cynku, magnezu i żelaza.
Oprócz niewątpliwych korzyści dla zdrowia mają też genialny wpływ na strukturę samych placków. Doskonale chłoną wodę z ziemniaków, dzięki czemu masa nie rozpada się na patelni, a usmażone placki zyskują niezwykłą, zwartą strukturę i przyjemnie chrupiącą skorupkę o delikatnie orzechowym posmaku.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane z otrębami
Przygotowanie tej ulepszonej wersji nie zajmie ci więcej czasu niż zrobienie tradycyjnych placków. Zanim zaczniesz smażenie, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie potrzebne produkty.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 duża cebula,
- 1 jajko,
- 4 łyżki otrębów (najlepiej owsianych, ale sprawdzą się też pszenne lub żytnie),
- 2 ząbki czosnku,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki dokładnie obierz, opłucz, a następnie zetrzyj na tarce. Jeśli wolisz bardziej chrupiące placki, użyj średnich oczek, jeśli wolisz gładszą strukturę – zetrzyj je na drobnej papce.
- Przełóż startą masę na gęste sitko lub czystą bawełnianą ściereczkę i mocno odciśnij z nadmiaru wody do miski. Wodę z ziemniaków ostrożnie wylej, a białą skrobię, która osadzi się na dnie naczynia, dodaj z powrotem do odciśniętej masy ziemniaczanej.
- Cebulę zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę.
- Do ziemniaków dodaj przygotowaną cebulę, czosnek, wbij jajko i wsyp otręby. Całość dopraw solą oraz pieprzem, po czym bardzo dokładnie wymieszaj.
- Odstaw masę na około 10-15 minut. To kluczowy moment – w tym czasie otręby napęcznieją, wchłaniając resztki wilgoci i doskonale wiążąc całe ciasto.
- Na patelni solidnie rozgrzej olej. Kładź porcje masy za pomocą łyżki, delikatnie je spłaszczając. Smaż z obu stron na złocistobrązowy kolor, aż brzegi staną się mocno chrupiące.
- Gotowe placki zdejmuj z patelni i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu – świetnie smakują ze śmietaną, jogurtem naturalnym lub domowym sosem pieczarkowym.
