Risi e bisi to klasyk z Wenecji i okolic. Sama nazwa oznacza po prostu "ryż i groszek", ale nie myl go ze zwykłym risotto. W tej potrawie ryż gotuje się w większej ilości bulionu, dlatego na talerzu powinien być bardziej płynny i lekko "falować", a nie tworzyć zwartą porcję jak klasyczne risotto. Klasyczna wersja jest typowo wiosenna i robi się ją ze świeżym groszkiem, my dorzucamy też podsmażone grzyby, ponieważ świetnie pasują do kremowego ryżu i robią z dania bardziej jesienny obiad. Nie rezygnujemy też z parmezanu, masła i tymianku — bez nich całość byłaby dobra, ale nie tak dobra.
WIDEOFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Nie gotuj ryżu na sucho
Największa różnica między risi e bisi a zwykłym risotto to ilość użytego płynu. Tutaj nie czekamy, aż ryż wciągnie cały bulion i zrobi się zwarty. Na końcu powinno zostać go trochę więcej, dzięki czemu danie jest kremowe, ale lekko płynne.
Grzyby najlepiej usmażyć osobno i dodać pod koniec. Gdyby wrzucić je od razu do ryżu, puściłyby wodę i zrobiły z całego dania ciemną, mało apetyczną masę. Kilka najładniejszych kawałków zostaw też na wierzch — razem z tymiankiem będą dobrze wyglądać na talerzu.
Przepis na risi e bisi z grzybami
Składniki:
- 300 g ryżu arborio,
- 250 g zielonego groszku,
- 300 g borowików, podgrzybków lub pieczarek,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 3 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy,
- 5 łyżek tartego parmezanu,
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby i pokrój je na większe kawałki.
- Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i posiekaj czosnek.
- Rozgrzej na patelni oliwę z 1 łyżką masła i podsmaż grzyby, aż mocno się przyrumienią.
- Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, odłóż kilka kawałków do dekoracji i zdejmij patelnię z ognia.
- Rozgrzej w garnku 1 łyżkę masła i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
- Dodaj czosnek oraz ryż, a następnie mieszaj przez około 1 minutę.
- Wlej wino i poczekaj, aż ryż je wchłonie.
- Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, mieszając ryż co jakiś czas.
- Po około 12 minutach dodaj groszek i gotuj całość dalej, dolewając bulion.
- Gdy ryż będzie miękki, ale nadal lekko sprężysty, dodaj większość grzybów, pozostałe masło, parmezan oraz tymianek.
- Wymieszaj danie i dolej jeszcze odrobinę bulionu, jeśli zrobiło się zbyt gęste.
- Nałóż risi e bisi na talerze, ułóż na wierzchu odłożone grzyby i podawaj od razu. Smacznego!
