Chociaż Germknödel w dosłownym tłumaczeniu oznacza "niemiecki knedel", deser jest bardziej związany z kuchnią austriacką, a dokładniej z rejonem alpejskim. Od lat knedle posypane makiem goszczą w górskich schroniskach i restauracjach, gdzie najczęściej serwowane są jako sycący posiłek regeneracyjny – po całym dniu spędzonym na szlaku.
WIDEOKnedle na słodko z serem i sosem truskawkowym. Lepszego połączenia nie znajdziesz
Austriackie knedle z ciasta drożdżowego
Austriacki deser przypomina czeskie knedliki – ciasto drożdżowe gotowane jest na parze, dzięki czemu pozostaje wyjątkowo lekkie i wilgotne. W środku często znajdują się powidła śliwkowe doprawione przyprawami korzennymi, ale latem można dostać też Germknödel z jagodami. Obficie nadziana bułeczka polewana jest sosem waniliowym i posypywana cukrem pudrem oraz mielonym makiem.
Przepis na Germknödel z jagodami
Przed nadziewaniem knedli całkowicie wystudź jagody. Dzięki temu ciasto łatwiej się zlepi, a owoce nie wypłyną ze środka podczas gotowania na parze.
Składniki:
- 250 g mąki półgrubej,
- 125 ml letniego mleka,
- 10 g świeżych drożdży,
- 1 jajko,
- 15 g cukru,
- 1 szczypta soli,
- 15 ml oleju.
Nadzienie:
- 250 g jagód,
- 30 g cukru,
- 3 g mielonego cynamonu,
- 1 g mielonego kardamonu,
- 1 szczypta mielonych goździków,
- 5 g skrobi ziemniaczanej.
Sos i dodatki:
- 300 ml mleka,
- 20 g budyniu waniliowego w proszku,
- 15 cukru waniliowego,
- 20 g mielonego maku,
- 10 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Drożdże rozmieszaj w letnim mleku z dodatkiem cukru i pozostaw do momentu, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Wymieszaj łyżką rozczyn z mąką, solą, jajkiem i olejem, a następnie zagnieć ręcznie gładkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość).
- Umieść jagody w rondelku. Dodaj cukier, cynamon, kardamon i goździki. Podgrzewaj krótko, aż owoce puszczą sok, następnie wsyp skrobię rozmieszaną z niewielką ilością zimnej wody. Gotuj do zgęstnienia i całkowicie wystudź.
- Podziel ciasto na równe części. Rozpłaszcz każdą porcję, nałóż korzenne jagody i dokładnie zlep brzegi, formując okrągłe knedle.
- Pozostaw knedle na 10 minut do ponownego wyrośnięcia, a następnie gotuj na parze przez 15–20 minut.
- Rozprowadź budyń w 100 ml zimnego mleka. Resztę zagotuj z cukrem waniliowym, wlej mieszankę i gotuj do uzyskania lekkiego, płynnego sosu, cały czas mieszając, aby nie było grudek.
- Podaj knedle na ciepłym sosie waniliowym, posyp mielonym makiem i oprósz cukrem pudrem.
Austriackie knedle poza sezonem
Poza sezonem możesz sięgnąć po domowe powidła śliwkowe lub przygotować korzenne jagody z mrożonych owoców. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać – prosto z woreczka (lub pudełka) przesyp do rondla i podgrzewaj z dodatkiem przypraw korzennych. Do sosu waniliowego możesz dodać odrobinę startej skórki cytryny, która przyjemnie podkreśli aromat nadzienia.
