To oczywiście mango sticky rice. Słodziutkie, dojrzałe mango podane razem ze słonym, kleistym ryżem oraz prostym sosem z mleka kokosowego to klasyk tajskiej kuchni. Choć wywodzi się z dalekiej Azji, bez problemu przygotujesz go w domu — niemal wszystkie składniki kupisz w większych marketach, a jedynym ciężej dostępnym (do kupienia w sklepach internetowych i sklepach z azjatycką żywnością) jest łuskana fasola mung, która jest jednak tylko opcjonalnym dodatkiem i spokojnie możesz z niej zrezygnować.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jak idealnie ugotować ryż do mango sticky rice?
Ryż do mango sticky rice (czyli kleisty ryż) gotuje się zupełnie inaczej niż zwykły biały ryż. Najpierw trzeba go dokładnie wypłukać i namoczyć przez minimum 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc, a następnie przechodzimy do gotowania... na parze. Gotowanie w wodzie wypłukałoby nadmiar skrobi i sprawiło, że ziarna stałyby się zbyt mokre i rozpadłyby się po połączeniu z mlekiem kokosowym.
Dzięki gotowaniu na parze ryż pozostaje zwarty, lśniący i naturalnie lepki. Dopiero po tym miesza się go z gorącym, słodzonym mlekiem kokosowym, które stopniowo wnika w strukturę ziaren, nadając im kremową konsystencję. Tak przygotowany ryż jest gotowy do podania w deserze.
Przepis na mango sticky rice
Składniki:
- 200 g kleistego ryżu,
- 400 ml mleka kokosowego,
- 70 g cukru,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 2 duże, dojrzałe mango,
- 30 g prażonej, łuskanej fasoli mung (opcjonalnie).
Sposób przygotowania
- Przepłucz ryż kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż stanie się klarowna, a następnie namocz go na minimum 3 godziny.
- Odcedź ryż i gotuj go na parze przez 20-25 minut, aż będzie miękki, szklisty i lepki.
- W rondelku podgrzej 300 ml mleka kokosowego z cukrem i solą, mieszając do rozpuszczenia; nie doprowadzaj do wrzenia.
- Przełóż gorący ryż do miski, zalej go słodkim mlekiem kokosowym i delikatnie wymieszaj, po czym przykryj na 15 minut, aby wchłonął płyn.
- Pozostałe 100 ml mleka kokosowego podgrzej osobno – powstanie jasny, gładki sos do podania.
- Obierz mango i pokrój miąższ w cienkie, równe plastry, układając je wachlarzowo.
- Na talerzu uformuj porcję ryżu w owalny kopczyk, obok ułóż plastry mango, polej ryż niewielką ilością sosu kokosowego i opcjonalnie posyp wierzch prażoną fasolą mung. Smacznego!
