Babcia często gotowała taką zupę jarzynową. Jej smak jest nie do podrobienia

Zupa jarzynowa na rosole z dużą ilością warzyw, odrobiną śmietany i świeżą zieleniną to klasyk, który nie potrzebuje wyszukanych dodatków. Warto jednak, jak wielokrotnie radziła mi babcia, podsmażyć cebulę i por przed wrzuceniem ich do garnka. Dzięki temu nabierają słodyczy i lekko karmelowego aromatu, który później przechodzi do całej zupy.

Jeszcze bardziej domowy charakter dają zacierki lub małe kluseczki. Zagęszczają wywar i sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca.

Wrzucona od razu do rosołu cebula odda smak, ale podsmażona na maśle będzie znacznie bardziej aromatyczna. Pod wpływem temperatury łagodnieje jej ostrość, pojawia się słodycz i delikatnie przypieczona nuta. Podobnie działa por. Krótkie zeszklenie go razem z cebulą sprawia, że zupa jarzynowa ma głębszy smak, mimo że lista składników jest bardzo prosta.

Składniki:

• 1,5 l rosołu,
• 3-4 średnie ziemniaki,
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera korzeniowego,
• por,
• pół małego kalafiora,
• garść brukselki lub fasolki szparagowej,
• cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• 3 łyżki kwaśnej śmietany,
• świeża natka pietruszki lub koperek,
• opcjonalnie zacierki lub małe kluseczki.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i por pokrój. Podsmaż je na maśle na małym ogniu, aż się zeszklą i lekko zrumienią. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
2. Rosół zagotuj. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Gotuj pod przykryciem około 15 minut.
3. Dodaj kalafior oraz brukselkę lub fasolkę szparagową. Gotuj kolejne 5-10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
4. Następnie do zupy dorzuć wcześniej podsmażoną cebulkę z czosnkiem.
5. Jeśli przygotowujesz zacierki, dodaj je kilka minut przed końcem gotowania. Możesz zrobić proste ciasto z jajka, mąki i szczypty soli, a następnie skubać je palcami albo ścierać bezpośrednio nad garnkiem.
6. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej ją do garnka i dokładnie wymieszaj.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki albo koperkiem.

Zacierki są świetnym dodatkiem, jeśli zupa ma być bardziej treściwa. Wchłaniają trochę wywaru, lekko go zagęszczają i nadają całości charakterystyczną, domową konsystencję. Wystarczy mała garść, by zupa była naprawdę sycąca i nie zamieniła się w gęstą potrawkę.