Babcia kulała zamiast mielonych. Główny składnik to dziś rzadki rarytas

Chociaż obecnie łatwiej o kilogram schabu z marketu niż o porządny kawałek szynki z dzika, warto zadać sobie trud i poszukać tego mięsa w sklepach z żywnością premium lub bezpośrednio w punktach skupu dziczyzny. Smak jest nie do podrobienia, a w połączeniu z aksamitnym sosem grzybowym zamienia się w obiad, który śmiało można zaserwować na specjalne okazje.

Dziki żyją w swoim naturalnym środowisku, żywiąc się tym, co daje las, czyli żołędziami, buczyną, korzonkami i ziołami. Przekłada się to bezpośrednio na profil smakowy mięsa, które jest znacznie chudsze i bardziej złożone niż mięso zwierząt hodowlanych. Dziczyzna jest wolna od antybiotyków i sztucznych pasz, co czyni ją jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa dostępnych na rynku.

Dla wielu osób barierą jest obawa przed trudnością w obróbce, ale przygotowanie pulpetów to najbezpieczniejszy i najprostszy sposób, by zacząć przygodę z leśnymi smakami. Mielenie mięsa gwarantuje jego delikatność i soczystość. To popisowe danie mojej babci, które niejednego przekonało do tego mięsa.

Nic tak nie podkreśla charakteru dziczyzny jak sos na bazie leśnych grzybów. Możesz użyć świeżych borowików lub podgrzybków, a poza sezonem świetnie sprawdzą się grzyby mrożone lub suszone, które mają jeszcze bardziej skoncentrowany aromat.

Składniki:

Pulpety z dzika:

• 500 g mielonego mięsa z dzika,
• 1 jajko,
• 2-3 łyżki bułki tartej,
• 1 mała cebula,
• mąka pszenna do obtoczenia,
• 3 owoce jałowca,
• szczypta majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• masło klarowane lub olej do smażenia.

Sos na suszonych grzybach:

• 40–50 g suszonych grzybów leśnych,
• 1 szklanka wody z moczenia grzybów,
• 1 mała cebula lub szalotka,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na kilka godzin.
2. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie przez ok. 15–20 minut.
3. Odcedź (zachowując wywar) i pokrój w mniejsze kawałki lub paski.
4. Mięso z dzika wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, zeszkloną cebulą i przyprawami. Owoce jałowca rozgnieć przed dodaniem do masy, nie żałuj także pieprzu.
5. Uformuj małe kulki. Jeśli mięso z dzika wydaje ci się zbyt chude, możesz dodać do masy łyżkę bardzo drobno posiekanego wędzonego boczku.
6. Pulpety obtocz w mące i obsmaż na maśle klarowanym, aż będą rumiane. Zdejmij z patelni.
7. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną szalotkę i obgotowane wcześniej suszone grzyby.
8. Wlej wywar z grzybów, uważając na znajdujący się na dnie osad.
9. Włóż pulpety i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.
10. Do śmietanki dodaj kilka łyżek sosu, aby ją zahartować.
11. Wlej na patelnię i gotuj jeszcze przez chwilę.

Gotowe pulpety serwuj z ziemniakami, z kaszą pęczak lub tradycyjnymi kluskami śląskimi. Smacznego!