Babcia kulała zamiast mielonych. Główny składnik to dziś rzadki rarytas
Dziś dziczyzna jest mięsem nie tyle zapomnianym, ile rzadko goszczącym na naszych stołach. Te pyszne pulpeciki z leśnym sosem odczarują jej smak i sprawią, że na nowo pokochasz ten produkt.
Chociaż obecnie łatwiej o kilogram schabu z marketu niż o porządny kawałek szynki z dzika, warto zadać sobie trud i poszukać tego mięsa w sklepach z żywnością premium lub bezpośrednio w punktach skupu dziczyzny. Smak jest nie do podrobienia, a w połączeniu z aksamitnym sosem grzybowym zamienia się w obiad, który śmiało można zaserwować na specjalne okazje.
Deser jak grzyb i dąb w środku restauracji. Ta knieja zaskakuje
Pulpeciki z dzika z sosem grzybowym
Dziki żyją w swoim naturalnym środowisku, żywiąc się tym, co daje las, czyli żołędziami, buczyną, korzonkami i ziołami. Przekłada się to bezpośrednio na profil smakowy mięsa, które jest znacznie chudsze i bardziej złożone niż mięso zwierząt hodowlanych. Dziczyzna jest wolna od antybiotyków i sztucznych pasz, co czyni ją jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa dostępnych na rynku.
Dla wielu osób barierą jest obawa przed trudnością w obróbce, ale przygotowanie pulpetów to najbezpieczniejszy i najprostszy sposób, by zacząć przygodę z leśnymi smakami. Mielenie mięsa gwarantuje jego delikatność i soczystość. To popisowe danie mojej babci, które niejednego przekonało do tego mięsa.
Nic tak nie podkreśla charakteru dziczyzny jak sos na bazie leśnych grzybów. Możesz użyć świeżych borowików lub podgrzybków, a poza sezonem świetnie sprawdzą się grzyby mrożone lub suszone, które mają jeszcze bardziej skoncentrowany aromat.
Składniki:
Pulpety z dzika:
- 500 g mielonego mięsa z dzika,
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki bułki tartej,
- 1 mała cebula,
- mąka pszenna do obtoczenia,
- 3 owoce jałowca,
- szczypta majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- masło klarowane lub olej do smażenia.
Sos na suszonych grzybach:
- 40–50 g suszonych grzybów leśnych,
- 1 szklanka wody z moczenia grzybów,
- 1 mała cebula lub szalotka,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta tymianku.
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na kilka godzin.
- Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie przez ok. 15–20 minut.
- Odcedź (zachowując wywar) i pokrój w mniejsze kawałki lub paski.
- Mięso z dzika wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, zeszkloną cebulą i przyprawami. Owoce jałowca rozgnieć przed dodaniem do masy, nie żałuj także pieprzu.
- Uformuj małe kulki. Jeśli mięso z dzika wydaje ci się zbyt chude, możesz dodać do masy łyżkę bardzo drobno posiekanego wędzonego boczku.
- Pulpety obtocz w mące i obsmaż na maśle klarowanym, aż będą rumiane. Zdejmij z patelni.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną szalotkę i obgotowane wcześniej suszone grzyby.
- Wlej wywar z grzybów, uważając na znajdujący się na dnie osad.
- Włóż pulpety i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.
- Do śmietanki dodaj kilka łyżek sosu, aby ją zahartować.
- Wlej na patelnię i gotuj jeszcze przez chwilę.
Gotowe pulpety serwuj z ziemniakami, z kaszą pęczak lub tradycyjnymi kluskami śląskimi. Smacznego!
